第四百四十章 酒糟扣肉

下午时分，店内又来了几人来找苏子放。
        带头的是苏子放的师侄乔欣、身后跟着余关，旁边是何所谓，还有一个居然是张瑜心。
        也不知道他们四人是怎么凑在一起的。
        花了几分钟理清四人来的目的，苏子放有点懵圈。
        四人居然都是来求教的。
        苏子放一下子有点不知道什么情况。
        乔欣来就算了，毕竟是说好的，眼神落在另外三人身上“你们又是什么情况”
        何所谓“我爸和大师兄让我来的。”
        啧，欠了左右开弓的人情，果然还是需要还上的。
        余关“听乔师傅说子放你的技术越来越好了，为父特意来品鉴一下，顺便来参观一下。”
        好的，这个就是打酱油的，不用管了。
        最后的张瑜心也没有想到居然会有这么多人来找苏子放，有几分害羞“苏老板，小宇一直说喜欢你做的菜，快要到他生日了，我想来学一道菜回去做给他吃，要是不方便就算了。”
        算了，来都来了。
        苏子放对小宇还是有点印象的，挺乖的一个孩子，就是孩子奶奶不太行。
        想了想，看向三人。
        “正好下午没有什么事情，要不，一个一个来”
        “先教你做吧，毕竟简单一些，其他两个都是专业的厨师，说多了你也听不懂，早点教完你还有时间练习一下。”
        苏子放看着张瑜心说道。
        “啊，这样么”
        “好的，太感谢了”
        张瑜心也没有想到自己居然还是第一个，有几分激动。
        带几人回到自己料理台边上，苏子放看向张瑜心“想学什么菜”
        “酒糟扣肉。”
        “酒糟扣肉可以么小宇说是上次看甜丸子里面一起的菜品，我也找来看了，结果缺了很多步骤，没学会。”
        说着低下头有些不好意思。
        苏子放眉头微蹙“糟肉啊”
        这道菜他还真的看过，不过并不是教程，只是在补充各菜系知识点的时候无意中扫过。
        要不是张瑜心提起，估计现在还被他扔在爪哇岛。
        “怎么了苏老板是不是有难度那要不就算了吧”
        张瑜心习惯性放弃道。
        苏子放轻轻摇头“不难，就是这道菜比较复杂，你确定要学的话，可以准备录像，免得到时候不会做。”
        说按，苏子放突然觉得自己是不是可以开一个教学视频专辑上传到短视频平台。
        反正自己平时练习也是这样的。
        “可以让杨琼出个剧本”
        前台，杨琼一个哆嗦，将空调默默升高一度“怎么突然冷了起来”
        料理台边，其他人对张瑜心说的酒糟扣肉有点不太了解，小小的眼睛大大的问号，却都不好意思问出声来。
        苏子放眼神瞥过，看出他们的好奇，解释道。
        “这道菜是陇省的特色菜，你们应该都没见过，我也是看资料才知道有这道菜的。”
        “是用五花肉、腐乳做的扣肉，有点像梅菜扣肉可是味道不太一样，有些地方也用红曲米处理，不过我这边简单一些，就用腐乳好了。”
        说话间，苏子放备好食材。
        一块差不多两掌长一掌宽厚六七公分的五花肉、半碗腐乳、一两高度白酒，其它调料都是台上常备，无需特意准备。
        “我先做，你看着，录像的时候不懂的就问，我及时给你解答，免得你回去忘了。”
        “谢谢苏老板。”
        张瑜心感激地点头致谢。
        其余人都是厨房老手，苏子放不用多说，直接开始烹饪。
        五花肉带皮的一面放入锅中空煎，温度升高后自然将猪皮炙烤起皮收缩。
        “苏老板，这个为什么要先在锅里面烤肉皮”
        “除毛。”
        “市场上的五花肉成猪皮上都有猪毛没去除干净，这么处理可以让猪毛更容易清理干净。”
        “懂了”
        张瑜心像是小学生一样点头记下，同时打算回去告诉婆婆这个窍门。
        难怪自己家里做的红烧肉很多次都吃到猪毛。
        用刀将烤过的猪皮刮一边，将黑色部分全部清除，冲洗干净后放入锅中焯水，七成熟时捞出过凉水切成筷子厚的薄片。
        “不要煮的太熟了，不然蒸过后就烂的太厉害了。”
        苏子放强调了一句开始接下来的腌制工作。
        “酒糟肉最重要的就是腌制，味道成不成全看腌制功夫到不到”
        苏子放将腐乳压碎和腐一起倒进腌肉的盆里，再加入老抽、五香粉、花椒粉、盐、糖，把高度白酒倒入。
        “加白酒是为了减轻油腻，这个不能省的，必须要用高度，最好是52度以上的。”
        抓匀，让每一片肉都沾满腐，通红透亮，格外有食欲。
        “会不会有问题啊，这么红感觉像加了苏丹红一样。”
        张瑜心小声嘀咕出来。
        苏子放
        “这个是正常的南乳颜色，如果你不放心也可以用红曲米发色，不过可能没这么简单。”
        同为女人，乔欣知道张瑜心在担心什么，帮忙解释一句。
        “好的。”张瑜心连忙道谢，虽然她也不知道怎么用红曲米发色，但是知道没有问题就好。
        做完这些，苏子放取来一块豆腐，切成和五花肉差不多的厚度和高度，另取一只大碗开始摆盘。
        五花肉托底，垫到一半时换豆腐片铺满正只碗。
        “苏老板，豆腐没有上色腌制。”张瑜心提醒道。
        苏子放手稳如山将装好的酒糟肉放进蒸锅“这个不用，因为豆腐是在最底下，等下蒸熟之后会自动浸染上色的。”
        说完，将火力转到最大开始蒸制。
        “对了，这道菜要用荷叶饼来夹着吃，口感更丰富，反正都做到这里了，我再教你荷叶饼怎么做好了。”
        苏子放说着开始和面，又从面粉选择一直到荷叶饼压模、涂油、折叠全部说完。
        顺势将荷叶饼一起放进锅中蒸制。
        又过了半个小时，苏子放闻着味道将蒸锅端离灶台，出锅。
        酒糟肉用盘子倒扣一下，撒上一把葱花。
        盘中立刻多出一盘粉嫩、红润，看着就食欲满满的酒糟扣肉。
        “一起尝尝吧。”
        苏子放招呼众人的时候自己先上手。
        荷叶饼白白胖胖，用筷子从中间分开，放入一片五花肉、一片豆腐。
        一口咬下，美滋滋的，满是幸福感
        张瑜心双目微闭，脸上洋溢着止不住的笑意。
        “这下，小宇一定会满意的”
        。


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