第四百一十七章 干煸百香鸡

干煸作为华夏料理中不可缺少的一个烹饪手法，料理手法简单粗暴，一直以来广受各大菜系的厨师好评。
        比如川菜干煸肥肠、鲁菜干煸肉丝、淮扬菜干煸时蔬、粤菜干煸菜花等。
        食材经过砧板处理后直接倒入少油的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水时加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜。
        成品色黄油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香，能够获得味道与外观的双重收获。
        苏子放选择干煸的意思也很明确，就是为了要让鸡肉中的水分受热蒸发，风味更加浓郁，将百香鸡的香味完全体现出来。而且比起清炒和煲汤，干煸会让食物形成独特的焦脆感，外酥里嫩，口感更好。
        百香鸡切块，用姜末、料酒、盐、白糖、生抽简单调味，再打入一个鸡蛋抓均匀后撒入胡椒粉和淀粉腌制十分钟。
        苏子放回顾着曾经学过的步骤将鸡块处理完毕。
        宽油开始炸鸡块，六成热油温一遍，八成热油温一遍，将鸡块炸到表面酥脆捞出备用。
        尝了一块。
        刚炸好的鸡块带点酥脆，连骨头都可以咬得断，肉质偏向于紧实的口感，却不觉得干巴，咬下后还能品味的到不同的滋味，回甘芬芳。
        单论炸鸡块，苏子放给自己大胆的打出分，剩下的分返还自己一个。
        处理好鸡块开始干煸。
        葱姜蒜和洋葱一起炝锅、干椒切段、花椒拍碎放入锅中，炒出味道后加入鸡块，翻炒均匀，撒上一把芝麻和葱花，百香鸡出锅。
        全程不到半小时。
        系统评价一闪而过。
        一盘味道尚可的干煸鸡块，等级级。
        “尚可”
        苏子放现在有点摸透系统的评价等级，如果制作料理的原料本身就比较好，那么哪怕随便处理一下都是级水准。不过提升到级就需要掌握比较高的厨艺，起码要做道色香味俱全，而级则要求更高。
        相反的，如果食材本身比较一般，那么用同样的处理手法只能获得级或者更低级别的料理。
        大概就是新鲜的食材往往只需要最简单的烹饪方式的具化版，顶级的食材哪怕厨师手艺不过关也能够产生无与伦比的美味。
        在他的感知中，这道干煸百香鸡的做法和之前处理的一些菜品其实没有特别大的区别，那么带来这种改变的只是原材料的区别。
        相应的，他只要提升烹饪手法就可以获得更高级别的料理。
        想到这里，苏子放暗自点头将菜品端出，准备听听众人的评价。
        “好了”
        麻姜和孔宴递来一个询问的眼神。
        “嗯。”
        “出去吃饭吧，正好给点意见。”
        苏子放端着盘子向外走去。
        出门看到薛意等人已经坐在桌前等着开饭，将手上的干煸鸡块放下，看向众人“新做了一道干煸百香鸡，大家尝下味道看看有什么需要改进的”
        桌上的人员纷纷投来疑惑的眼神，尤其是杨琼。
        刚刚苏子放和她去开会的时候可没有提过哪怕一秒种在研究新料理的事情，怎么回来后立刻就拿出了一份新的料理
        “难道他刚才一直在思考新的料理”
        杨琼想着苏子放刚刚不时失神的表现，感觉自己好像抓住了正确的答案。
        孔宴和麻姜看着这道料理出锅，对味道有一定的把握，起码闻起来没有翻车。
        沐飞闻了一下，看向苏子放的眼神有几分异样“居然挺好吃”
        陆仁杰尝了一口点点头“是啊，很好吃，和当时的金边白菜完全不一样了。”
        苏子放
        尽管自己现在出手的料理最差都是级，还是没能转变在他们心里那个黑暗料理大师的印象。
        看来只有拿到高级厨师或者通过技师考核才能洗刷干净当年干的蠢事了。
        薛意挑了一块带着骨头的翅根肉送入口中，咀嚼几下眼里闪过几分欣喜“火候掌握的不错，不过调味差一些。”
        “鸡肉本身有调料味，外面假的调料味道太重了，和本身的味道没有很好的配合好，产生了味道的分裂感。”
        “多做几次调整看看吧。”
        苏子放嗯了一声表示记住了。
        这道菜本身就是系统让他练习调味的作品，能够完成到级以上才算合格，自己现在级别，自然是还有欠缺。
        实际上苏子放也明白，这还是自己前段时间任务奖励到了之后，又开着专注成就提升上来的后果，否则以他原本的实力，这道菜最多做到级。
        薛意给的建议的确很正确，想来这道菜的关键也是这样子，能够将食材内部的味道和外部的味道想融合，协调的做出一道完美的菜品。
        等等
        苏子放突然想到一个人，这种做法，好像是孔宴的专利啊
        一个连春卷都能做成单独风味的人，后面又协调回来，这个方面绝对是专家。
        想着这个，苏子放将视线投向孔宴。
        孔宴看到苏子放的目光猜出他要说什么，轻轻摇头。
        “这是个感觉，你要是没有那个感觉，我也帮不了你。”
        这话说的和禅机一样，要是换个造型再简练一下，苏子放都能脑补出法海的样子，单掌立在胸前，一声阿弥陀佛缓缓道出“施主这是机缘未到啊”
        “大师怎么知道这是鸡原味道难道大师之前吃过百香鸡吗”
        “或许自己也需要像孔宴那样喝醉酒做一次试试看”
        不过这个念头存在了两秒就被他扔出脑海。
        孔宴是太过一丝不苟，导致做菜的时候菜品料理味道不融合，和自己有什么关系。
        自己这是调料没掌握好，没有想到怎么处理食材本身的味道和调料的味道。
        不过这个的确是一个大问题，大多数食材本身没有味道，厨师的工作就是让食材拥有诱人的味道。
        只不过这又分为三种。
        下品厨师让食材拥有调料的味道。
        中品厨师让食材的味道和调料的味道相融。
        上品厨师则是通过调味让食材本身的味道征服食客。
        简单来说。
        如果单纯的品尝到浓郁的调料味，那么说明食材本身有问题或者调料太重了。能品尝到食材的味道和一部分调料的味道，说明这顿料理已经很不错了，而真正的上品料理，则是用恰到好处的调味品将食材本身的味道进一步调动出来。
        这也是许多厨师终其一生难以达到的境界。
        苏子放看着自己面前的百香鸡陷入沉思。
        。


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