第四百零五章 牛羊菜肴

试菜完毕，两人的手艺都通过彭成龙的考验。
        除了刚才做的菜品，剩下的也是每人再挑选一道。
        赵晓曼看着菜单轻轻戳了下苏子放：“牛羊肉，行么”
        “行”
        苏子放看着另外几道看名字都不怎么会做的菜，也打算选保守一些的牛羊肉。
        起码是熟悉的菜肴。
        两人对视一眼，苏子看向牛肉烧菜，赵晓曼则选了红烧羊肉。
        皆大欢喜。
        分好菜品，彭立冬在纸上匆匆打勾道：“有什么问题就先问我，大伯那边忙，估计没有时间指导。”
        两人点头应下开始处理自己接下的菜品。
        苏子放取出冷藏的牛肉，稍微愣了一下。
        “水牛肉”
        彭立冬听到声音连忙走过来解释道：“对啊，咸城下面有一个镇子的水牛肉是特产，所以这边基本都是吃水牛肉的。”
        “有问题么”
        苏子放想了想，轻轻摇头：“没大问题，之前没有做过水牛肉的。”
        “不过应该也差不多就是了吧”
        彭立冬点点头匆忙道：“差不多的，其实都是牛肉，你就和以前一样做就好了。”
        “不过这个好像是金钱腱，估计得多炖一会儿，别太老了。”
        苏子放点头表示知道。
        彭立冬对苏子放的手艺很是放心，转头去带着帮厨的人开始处理起食材。
        别看只是村宴，其实该有的讲究一点都不少，甚至更加繁琐。
        上菜的顺序，菜品摆放位置都比酒楼中更加规矩。
        苏子放一边清洗牛肉，一边听着婚宴跑忙的几人聊着家常。
        “昨天那雨来的太突然了要不是赶紧去疏通水渠，今年的庄稼就白种了。”
        “可不是，我家男人早上去忙了一上午，这才把田里收拾干净。”
        “也就是运气好，今天赶上秦娃结婚，不然这一天下来，把人都累死了。”
        “不过今天咋没看到彭师傅的徒弟，只有彭师傅和小冬啊另外两个厨师看着年龄不大，不知道行不行”
        “我听小冬说那两个都是他的朋友，在景陵大酒楼当厨师的，水平应该好着呢”
        “那今天有口福了，还没吃过大酒楼做的东西。”
        “嗨有啥区别，到了村里不还是八大碗的老样子，再做能做出花来”
        “十里八乡的村宴都是彭师傅做，味道都一样。”
        “说不上呢”
        “你看那两个娃长得多俊的说不定做的菜也好吃呢”
        听着跑忙的几个大妈调侃，苏子放默默将清洗好的牛肉拿回灶台处理。
        他真的很想说一句：“虽然帅是真的，可是颜值好做菜就好这个理念不可取啊”
        苏子放仔细查看清洗好的牛肉，终于发现水牛肉和他平时用的黄牛肉的区别。
        肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗，看起来就是不容易煮烂的那种。
        “彭师傅，牛肉烧菜这道菜应该是用牛肉片做的吧”
        苏子放想了想提前确认道。
        “对”
        彭立冬点头回答着。
        “水牛肉不容易煮烂，所以切片更容易吃一些，不过你看看能不能用别的方法先处理一下也行。”
        “好的”
        这对苏子放来说简直是小菜一碟，卤肉大师的称号真当是白给的吗
        先将牛肉焯水。
        冷水下锅，加入草果、姜片、葱结、料酒，将牛肉中的血腥味全部祛除。
        趁这个机会，将洗好的上海青先切去根部备用。
        苏子放对大灶炒菜还不是很精通，尤其是彭成龙用的这个锅铲，几乎都是工兵铲的样子，和他之前用的九十度的大方铲子又有点不同。
        拿着空锅铲在灶台上比划着回顾手感就听到彭成龙喊道。
        “小苏，你找手感的话过来帮我翻炒一下”
        苏子放侧眼望去，彭成龙面前一整口锅都是烩菜。
        “肉皮杂烩，因为容易粘锅，得不停地翻炒，我这边还要处理糯米圆子，你来帮下忙，反正你的牛肉焯水还要几分钟。”
        苏子放没有拒绝，过去帮着彭成龙一起处理肉皮杂烩，顺便见识到了彭成龙团团子的速度。
        糯米、肉丁、鸡蛋、蒜末、姜末、山药丁全部搅拌均匀，看起来很像一盆烧麦馅料。
        彭成龙左手握住一团馅料轻轻一挤，虎口处就出现一个圆鼓鼓的肉圆子。
        汤匙一拨就掉进锅内。
        短短五分钟时间就做出近一百个圆子，令苏子放都有些目瞪口呆。
        果然是能够练出左右开弓的厨师，这个速度果真不一般。
        当然，苏子放看的时候也没有忘记自己的工作。
        一手执铲一手扶锅，像是铲土一样铲着锅中的烩菜。
        “动作太大了。”
        彭成龙看着苏子放的动作停下自己手上的活过来指导起来。
        “你不能像以前炒菜一样，得换个方向。”
        “想着这就是你的胳膊，是你在炒这锅菜，就像是炒茶一样，让你的铲子动起来。”
        不知道为什么，听着彭成龙的讲解苏子放总有一种想要把手伸进锅里去感受一下人铲合一的这种想法。
        好在几分钟背后，彭成龙看他的技巧已经熟练，加上他的糯米圆子也全部团好，大方的放苏子放回去处理自己的牛肉。
        苏子放回到料理台边仔细想了想才觉得自己好像被当做工具人了
        不过看着锅中牛肉又反应过来没有时间纠结这个。
        迅速插出牛肉，过冷水。
        水牛肉纤维粗，用的又是牛腱肉，经过这样处理后能够获得最好的口感
        很快，牛肉冷却。
        苏子放展现出自己极佳的刀工，每一片牛肉的厚度都不超过两毫米，是恰好保持口感与方便嚼的临界点。
        切好牛肉，牛肉烧菜也正式开始制作。
        五份葱姜片一起下锅，瞬间爆出浓香
        整瓶老干妈、三分之一瓶生抽、一整勺老抽、半勺蚝油
        苏子放觉得自己这顿菜绝对是有史以来加过最多的一次调料。
        翻炒至均匀后倒入高汤，煮开后焖五分钟，再将洗净的上海青丢进锅内一起焖煮。
        牛肉焖菜基本完成，只等出锅前加入盐调味即可。
        苏子放默默地换上出手得卢成就，打算赌一波人品。
        万一味道好，一个a暴击，任务就可以完成了。
        不过直到出锅，彭成龙的赞美也没有到来。
        积分仍旧是60分。
        苏子放：
        难道是哪里出问题吗


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