第三百三十七章 药膳

回到食不语，沈安妍还在和苏子放聊起刚刚的事情。
        “孙师傅最后和你说什么了啊”
        “就是药膳的一些处理方法，果然是颠覆了我以前的认知。”苏子放有几分惊叹。
        “这么厉害”沈安妍诧异道。
        “嗯，按孙师傅的说法，药膳的本质其实是医食同源，食既是药也是餐，现在的很多药膳都是剑走偏锋，要么过于偏向药，要么过于偏向食。”
        “药苦难以入喉，膳甜而无药性。都不是药膳最合适的做法。”
        “所以呢”
        “所以孙师傅就告诉我了正宗的药膳应该怎么做。”苏子放嘿嘿一笑没有说下去。
        “那罗医生的药膳是不是很快就可以好了”
        “不一定，孙师傅只是告诉我做法，具体怎么来做，还是要好好研究一下的。”
        说话间已经进门，看到桌上摆满一桌菜肴，正是缺了自己应该做的那几道的烧尾宴。
        “怎么今天吃的这么晚”苏子放有几分经验。
        “薛师傅说等等你，你去开元酒楼也不会有多久，就延了一些时间，没想到正好赶上。”
        “那我去做我的。”苏子放就要去厨房。
        “不用了，不差这两道菜，你先洗手吃饭吧。”薛意吩咐一声，看起来有话要说。
        “这次去开元酒楼，怎么样”
        “感觉学到了挺多东西。”苏子放如实回答。
        “嗯，那就好。”薛意点点头
        “开元酒楼作为粤省第一餐厅料理传承格外齐全，我前几天还见过他们的主厨一面，你去的时候和你聊得怎么样。”
        “没见到他们主厨，只有二厨孙师傅在，我和孙师傅切磋了一下料理，他教了我药膳的制作方法。”
        “孙”薛意眉头皱了皱，突然想起什么似的开口问道“药膳传承人”
        “师傅您也知道他”
        薛意应了一声“你说姓孙，又是粤省厨师，还教你药膳，那我就大概知道了。”
        “他们那一脉专门研究药膳的，有几千年历史了，能有他教你，走大运了”
        一旁孔宴和赵晓曼等人都有几分羡慕。
        家传苏兴朝的菜谱，面点是夏寒秋教的，淮扬料理有薛意看着，豫菜也有叶家文的朋友，东北菜有赵熙就连想学个粤菜的药膳都能出现千年的药膳传人。
        身为一个厨师，苏子放学习料理的运气堪称逆天。
        不过流露过羡慕之后，几人也清楚苏子放是因为自己本身的实力才能得到这些巨擘的青睐，除了羡慕更多还是佩服。
        这种经历，一般人学不来。
        不过好在作为苏子放的亲密伙伴，沐飞赵晓曼几人也没少沾光。
        起码夏寒秋的面点和薛意的淮扬菜都是完全学到。
        几人讨论着，苏子放却是已经进入厨房开始琢磨起孙国兴告诉他处理药膳的方法。
        “药膳最总要的还是食疗，要保证药效，同时不能味道要好。”
        “煲汤和炖煮只是药膳中最基本的，因为这样可以保留绝大多数的药效，像是中药一样，同时还可以让食材的味道中和掉药味。”
        “其实你仔细观察就会发现，许多零食都可以当做药膳的。”
        “比如秋梨膏就是传承至今的一道好药膳，始于唐朝，精选雪花鸭梨为原料，配以生地、葛根、萝卜、麦冬、藕节、姜汁、贝母、蜂蜜等止咳、祛痰、生津、润肺的药物。”
        “成品蜜黄，带有怡人香气，色若琥珀，微甜，入口即化，过去是御用药膳，后面才传入民间。”
        “这种在药膳界才算是有名号的药膳，至于你刚刚喝的那些汤，叫滋补汤已经很给面子了。”
        一番对话重新浮现，苏子放突然意识到自己以前对药膳的定义有点狭隘。
        只以为必须要做成汤、菜模样，却没想到原来还可以有其它变化。
        按照孙国兴的提示，丸、粉、汤、膏、块都可以是药膳的形式，自己也不用再纠结于怎么把那些材料混在一起煲汤，只要想办法做一个好吃的不影响药性的料理即可。
        重新拿出罗医生给的单子开始查看各个药材的药性。
        金银花、杭白菊、山楂、绿豆、甘草，苦瓜、薄荷、苦参、栀子
        查了一圈，好像都是清热解毒、消炎去肿败火、明目清心的药材，好像看起来是为了祛除体内肝火的样子。
        苏子放不是很确定，又特意去罗医生的诊所问了一遍。
        得到确定答复后这才回来开始琢磨这几样食材药材的搭配。
        “膏”苏子放第一个想到的就是秋梨膏。
        同样作为止咳生津的药物，秋梨膏的味道和效果他还是知道的，如果自己同样参考着做一道似乎也没有问题。
        不过看着自己手中的这些药材，如何熬制成膏是个难题。
        想了想，苏子放决定架锅烧水，先把这些东西煮水尝尝味道再说。
        一股脑倒进锅内，烧水，不到半小时，一锅中药算是熬好。
        汤汁没有那么黑，反倒是有点像茶汤色，最后加入的薄荷闻起来还有几分清凉，光是闻味道就很败火了。
        尝一口，苏子放闭上眼睛不再说话。
        山楂的酸和苦瓜的苦混合在一起，再加上杭白菊和甘草的丝丝甜味，薄荷的上头，绿豆的豆香，这个口感实在是要命。
        默默将手上那一碗水倒掉，苏子放开始重新研究起来。
        苦瓜的味道最难祛除，平时做菜都是用来蒸或者焯水，如果直接生吃
        苏子放突然想到一个处理手法，先将苦瓜摘出。
        薄荷是点缀也不要紧，到时候配着装盘即可，不用费心。
        剩下的几样，苏子放想了想，决定按日式的方式处理成果冻类物质试试看。
        正好也有绿豆沙的做法，多试几次也没有问题。
        想到这里苏子放重新烧水，加入金银花、杭白菊、甘草、栀子开始熬水，等到锅中水变颜色，过滤去水中药材，放至室温，加入冰粉，拌匀放入冰箱冷藏。
        另外将苦瓜去皮切薄片，用蜂蜜腌渍着铺在盘子上，一起放入冰箱。
        半小时后，琥珀色的凉粉从模具倒下切成方块，恰好和苦瓜一样大小。
        苏子放将苦瓜和凉粉摆好，又在凉粉上摆放一朵薄荷，满意地点点头。
        这道药膳，好像做好了
        。


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