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第二百九十四章 全虾宴准备


等苏子放再次出现在大堂的时候,已经过去半天时间。
        “这些都是你写的”
        后厨几人看到苏子放拿出的一本笔记本陷入震惊。
        “嗯,刚才回去后将留下的菜谱整理了一下,这个就是目前烧尾宴全纪录。”
        苏子放没说是谁留下的,反正别人要是以为是苏兴朝也不是他说谎,没毛病。
        孔宴翻看几页露出不可思议的神qg。
        “怎么了”赵晓曼几人询问道。
        “太全了。”孔宴默默说出三个字。
        “全不好吗”沐飞不太明白这有什么好惊讶的。
        “你要是见过其它的古宴就不会这么说了。”孔宴摇摇头。
        “我之前看到的古宴,能告诉你这道菜是什么食材做的都已经算很良心的。比如周八珍里面的淳熬,描述只有一句煎醢加于陆稻上,沃之以膏,曰淳熬。”
        “没有中文八级水平,这句话都读不懂”
        “所以这话说了什么”沐飞挠挠头,没有看懂。
        “醢是各种rou类制作的rou酱,这句话的意思就是,周八珍有一道叫做rou酱盖饭,是把加rè后rou酱盖在糯米饭上最后浇入炼好的动物油做成的。”
        “就这”沐飞一脸不屑,“还以为吃的有多好,这还没有我们员工餐来得好。”
        孔宴一脸黑线。
        “现在都2020年了,你吃啥周朝有什么能吃的拿瓶酱油,你比周天子还要滋润。”
        “好了,这个我就放这里,孔宴你有经验先看一下,到时候听你安排我们做菜,冲刺第一名。”
        “复赛不用这个”赵晓曼还以为苏子放拿出这个是为了准备复赛,露出疑惑神qg。
        “用这个太浪费了。”孔宴替苏子放解释一句。
        “昨天看杨琼发的分数qg况,很多酒楼都时随便试试水的,比如汉府酒楼也用了一个普通的欢聚宴,文韬酒楼做的是全鸭宴,都不是招牌宴席。”
        苏子放淡笑一声“汉府酒楼是真有实力,文韬酒楼是没得选,这个可不一样。”
        “反正各家都在憋着实力,海选对大酒楼不是什么难事,用不着招牌菜,复赛估计会稍微认真一些,可是到最后一场才是真正的竞争开始。”
        “嗯”苏子放表示孔宴说的对。
        “那你看看我们这次准备做什么料理”赵晓曼和张子丹还是最关注眼前的事qg。
        “你们刚才讨论了什么”
        “鲜花宴、河鲜宴、海鲜宴、禽宴、虾宴。”张子丹递过一张纸,上面写着各宴席准备的菜品。
        苏子放抬眼看了一眼沐飞,默默将鲜花宴给划掉。
        在这种比赛上做鲜花宴估计分分钟要被踢出参赛组了吧
        另外几个宴席,看着选择很多,其实相差不大,毕竟不可能只用一种食材撑起宴席,肯定还是需要有其它的辅料。
        比如之前的豆腐宴,也用了不少其它的材料。
        “虾宴”苏子放看着这个名字有几分意动。
        “孔宴、虾皮chun卷你现在能做好么”苏子放看向孔宴。
        广临那道构思极其精妙的chun卷又重新浮上眼前。
        “应该有六七成。”
        孔宴不敢很确定的回答。
        自从苏子放尝试把他灌醉后做出宫保鸡丁,他已经能按照这个办法做出不少以前做不出的菜品。
        被后厨众人啧啧称赞,沐飞还起了一个醉厨的称号给他。
        虽然还没有尝试过虾皮chun卷,不过这道菜重点在刀工,只要在清醒的时候处理好食材,最后准备chun卷料反而没有太大问题。
        “要不试试全虾宴吧”苏子放提议道。
        “我有龙井虾仁、你有虾皮chun卷、晓曼有醉虾、沐飞有烤虾、子丹会油爆大虾,凑一桌应该问题不大。”
        “可以。”赵晓曼和张子丹表示同意,沐飞也跟着点点头。
        “那菜谱”
        “你和晓曼安排,我这边也想想。”
        “好”
        孔宴应下开始思考。
        到晚上营业结束,孔宴就拉着后厨其他人走到边上。
        “我想好了,全虾宴规格定为中档,虽然食材单一,不过可以选用几种河虾、海虾来完成不同的料理,让宴席风味更多,也符合城市名片对外展示的要求。”
        “考虑到景陵的餐饮习惯,我觉得可以考虑用地域特征明显的虾料理。”
        “初步想到的有虾饼、龙井虾仁、上汤龙虾球、鲜虾炒饭团、虾皮chun卷、虾仁蒸蛋、虾仁肠粉、翡翠虾饺、鲜虾白菜汤。”
        “还需要配凉菜和甜品。”
        “十菜一汤”
        “如果复赛也是一个小时,这个会有点紧张吧”
        苏子放算了下菜品数量,开始思考这个宴席的工程量。
        “会卡的比较严,每个人要多做02道菜,可以考虑让三个人做最简单的七道,另外两人做四道负责的。”
        “醉虾可以做,我重新调整一下,改成适合宴席的凉菜。”
        “我这边做醉虾的话,可以省出至少四十分钟,可以再做两到三个炒菜。”
        赵晓曼先开口。
        “如果难度不大,我差不多也可以做三到四个菜。”
        张子丹想了想也跟着说道。
        西南第一快刀沐飞一拍xiong口“两道。”
        在收获众人的鄙视后毫不尴尬地挠着头“没办法,滇菜不怎么做虾,只能慢慢学,稳一点比较重要。”
        “八道,我们再做三道。”苏子放看了一眼孔宴。
        “我只有一道,后面要负责摆盘。”、
        “那我再加两道好了。龙井虾仁做的比较快,我再做一道天妇罗和别的菜好了。”
        “天妇罗”赵晓曼表qg有些复杂“你什么时候学会做这个的”
        “就之前安妍说自己喜欢吃,我特意找了视频学了,虽然还没做,可是理论知识满分”
        苏子放毫不顾忌自己连天妇罗的教程都没看过的事实开始瞎说。
        “现在流行把狗骗进来杀了吗”沐飞嘴里的锅巴瞬间没有味道了。
        “好了,孔宴定的菜单我觉得没有大问题,再加一个醉虾、天妇罗,最后再加一个汤就好了。”
        “虾籽怎么样”张子丹突然开口。
        “也是虾,但是味道和鲜度都不一样,而且在汤里面会形成很独特的口感,感觉会很不错。”
        “如果做芙蓉蛋汤,用虾籽增鲜,味道会很好。”
        众人听到这个眼前一亮,全票通过这道料理。
        全虾宴正式准备完毕。
        。


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