第62章 熏肉和腊肠

腊肉是重庆、四川、湖北、湖南、江西、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。
  而重庆腊肉以其色、香、味、形俱佳的特点，得到众多食客的喜爱，素有"一家煮肉百家香"的赞语。
  熏好的重庆腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
  腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。
  此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
  牧野带回来的腊肉和腊肠就比比较偏重庆风味，恰好都是顾宁喜欢吃的。
  前段时间被他挂在了厨房，今天才有时间拿出来做着吃。
  晚饭顾宁做的蒜苗炒腊肉和蒸腊肠。
  将腊肉清洗干净后，在锅中添水将腊肉煮熟，腊肉煮熟后捞出，切成薄片。
  再将蒜苗去根、洗净、切段，备好葱姜蒜。
  锅中倒油，将腊肉煸炒一下，炒至两面金黄，释放出腊肉的香味，放葱姜蒜，加入干辣椒和花椒。
  再加入切段的蒜苗，迅速翻炒均匀，保持蒜苗的嫩脆口感，出锅即可。
  蒜苗的清香和腊肉的咸香相互搭配，味道独特。
  腊肠直接上火蒸熟即可，牧野带回来的香肠辣的居多，吃的时候不需要任何佐料就很香。
  天冷，一家三口就在灶台边支了桌子吃饭。
  一般饭桌上三人都会分享今天的趣事，是每日的温馨时刻。
  今日阿信情绪却罕见的有点低落。
  直到他吃到了好吃的腊肉，才又稍稍高兴起来。
  顾宁也是有点忧心忡忡的样子。
  牧野：“怎么了？”
  顾宁看阿信一眼，还是实话跟牧野说了。
  牧野看着低着头认真在扒饭的阿信，给他夹了一块肉。
  阿信抬起头看牧野：“牧大哥？”
  牧野：“我教你的那套拳脚学得怎么样了？”
  阿信不太有信心道：“只是记住动作了，但是还不能连贯起来。”
  牧野鼓励道：“无妨，多练练就是。”
  “这套拳脚出手利索，适合近身，若是你学好了，学堂上再有人欺负你，你就直接......”
  “嘶！”
  顾宁在桌子底下踩牧野的脚，不让他乱说话。
  别教坏了孩子。
  “就直接怎么样啊？牧大哥？”
  牧野若无其事的改口：“就直接告诉牧大哥，牧大哥帮你撑腰。”
  顾宁帮腔：“对！”
  阿信不疑有他，认真点头：“好！”
  牧野看他家阿宁一眼，接着道：“不必在意他人目光。”
  “他们每天能吃到这么好吃的饭菜吗？”
  “不能！”
  “他们每日还能像你一样学习拳脚吗？”
  “不能！！”
  “他们有一个长得好看，还会做豆腐的哥哥吗？”
  “没有哎～”阿信已经开始雀跃起来了。
  牧野最后放个大招：“他们能像你一样，回家做不完功课不挨骂，写大字丑还不会被打手心吗？”
  “不能......”阿信不太确定道：“牧大哥，你安慰人好像跟别人不太一样......”
  顾宁没忍住笑出声，这明明就是赤裸裸的嘲讽。
  阿信也反应过来：“牧大哥嘲笑我！”
  见团子又开心起来，牧野道：“如果你今天晚上能开心的睡觉，明天就会有惊喜发生。”
  “真的？”
  “真的！”
  见牧野说的那么笃定，顾宁看他一眼，怀疑他有所准备。
  顾宁今天在集市上买了三个汤婆子，一人一个。
  汤婆子被南瓜形状，小口，盖子内有厣（yǎn）子，防止渗漏。
  小小一件取暖用品曾经被许多大诗人歌颂过。黄庭坚《戏咏暖足瓶》诗:"千钱买脚婆，夜夜睡到明。"明瞿佑《汤婆》诗:"布衾纸帐风雪夜，始信温柔别有乡。"
  灌了热水之后，把汤婆子塞到棉花缝成的布包里，热乎乎的塞到被子里。
  阿信年纪小，怕他扛不住，顾宁早早就给他备上了。
  牧野看到，问：“为什么有三个？”
  “你一个，我一个，阿信一个啊！”顾宁理所当然道，快来夸他贴心。
  牧野：......
  “三个都给阿信吧，我们用不着。”
  “？”
  虽然有点难以启齿，但是牧野还是道：“你觉得我火力还不够旺吗？”
  “你晚上冷过吗？”
  牧野回来后，俩人每天晚上一起睡。
  牧野睡觉总是牢牢的把顾宁圈在怀里，把顾宁的脚放在自己脚上，他的阿宁脚也小小的，比他的小一号，放上去暖着正合适。
  每天同床共枕，相拥而眠，对牧野来说既是恩赐也是折磨。
  好像是狼窝里进了一只兔子，每天看得着，摸得着，却吃不得。
  顾宁一怔，好像是没怎么冷过。
  被窝里总是热腾腾的，半夜他有时候还会被热醒，起来要水喝。

  身边的人总是在他喝完水后，再轻拍他入睡。
  顾宁别扭道：“那给阿信两个，这个先备着！”
  晚上躺下后，顾宁自动朝热源靠近，牧野也习惯性的把人抱在怀里。
  顾宁感受着身边的天然火炉：“你怎么这么烫啊？”
  “你说呢？”
  “......”
  好半天。
  顾宁才鼓起勇气，声如蚊蝇：“其实，可以不那么热的......”
  “什么？”
  顾宁鸵鸟一样闭着眼睛道：“试试，也行的......”
  顾宁没说完，两句话用尽了他所有的勇气。
  牧野疼惜的亲亲顾宁：“不急，你还小。”
  顾宁心道，两辈子加起来快四十的人了，哪里小了？！
  牧野说起另一个话题：“不过，从黄大夫那里买的药玉......”
  顾宁立马捂住他的嘴：“困了，困了。”
  牧野知道他的阿宁这是害羞了。
  温柔的拍拍他：“睡吧。”
  “明天起来真的会有惊喜吗？”
  “当然啦！”
  阿信正在隔壁睡的香甜。
  梦里他跟哥哥真的是一家人，哥哥虽然也像现在一样温柔，但老是动不动的欺负他。
  把他欺负哭之后再给他买点心哄好他，让人又爱又恨。
  让人又爱又恨也睡着了，睡到一半觉得热便滚到一边去了，顺便把被子蹬的远远的。
  牧野闭着眼把人捞回来，再把被子给人搭身上。
  阿宁蹬被子的习惯不好，容易感冒。
  早上阿信起来，一睁眼便在找牧大哥所说的“惊喜”，他昨晚上睡得可好了，还做了美美的梦。
  阿信掀开被子，翻一下枕头，找的特别仔细，直到屋子里各个角落都找遍了，也没发现“惊喜”在哪里。
  也许不是在屋里呢！
  阿信起床给自己穿衣服，刚穿上一只袖子，忽然摸到自己鼻子上多了个什么东西。
  他翻身下床，站到桌子旁顾宁给他买的小镜子那里。
  在镜子里，他的脖子上挂了一块银色的锁。
  顾宁早上起来喊阿信起床，进屋后发现阿信已经起床了。
  “哥哥，你看！”
  阿信举起他脖子上，用红绳穿起来的银锁。
  “平安锁？”
  顾宁惊喜的看着阿信脖子上的平安锁，牧野一个大男人还挺细心的嘛！
  “哥哥，这是牧大哥给我的吗？”
  顾宁给阿信整理好，把平安锁塞在衣服里：“嗯，家中长辈给孩子戴平安锁，祈求孩子平安顺遂。”
  “戴上就不要摘下来了哦！”
  “嗯！”
  阿信兴奋在地上跑两圈，他现在也是被家人疼爱的小孩。
  他大喊着跑出去：“谢谢你，牧大哥！”
  小孩子的精力真是充沛。
  阿信去院子里跑一圈后再回来：“啊啊啊！”
  顾宁无奈，小孩子的精力真旺盛。
  “哥哥，你头发上的是什么？”
  “嗯？”
  阿信举着桌子上的小铜镜给顾宁照。
  镜子里的人已经绾好的头发上，插着一只小巧的兰花簪。
  顾宁到这里后，短发变成了长头发，除了一开始的不习惯外，现在他已经能够熟练的将头发扎起来了。
  顾宁左右照了照，眉开眼笑的问弟弟：“好看不？”
  “好看！”
  于是顾宁也跑出了：“牧野，谢谢你！”
  牧野正在喂驴，大早上被谢两次。“你说多少钱？”
  顾宁抬手把簪子摘下来细细观看，手艺真是不错呀！
  他一个男人都喜欢上了。
  他随口问道：“多少钱啊？”
  “一个簪子五两，一个长命锁十二两，十七两。”
  顾宁一顿：“你说多少？”
  “......”
  顾宁心痛，这簪子不要也可以。
  十七两都抵得上店里一个月收入了。
  看着牧野不解的眼神，顾宁强忍心痛：“挺好的，很喜欢，下次别买了哦！”
  牧野看顾宁纠结的小模样就知道，他的阿宁肯定是又喜欢、又心疼钱。
  他走到顾宁身边，把簪子重新给他插上去。
  然后道：“下次还买！”
  顾宁眼看着牧野带着阿信出门上学去了，也没想到要这么反驳。
  “记得给我带肉！”
  “好！”
  他摸着簪子确定插好了，喜滋滋晒被子去了。
  今天天气好，把被褥都晒一晒，晚上睡觉的时候都是太阳的味道。
  又仔细的查看了一番红薯和土豆，发现都存放的好好的，没有老鼠啃咬，也没有烂掉。
  上午牧野回来了，按照顾宁说的买了十条肉，一条十多斤的样子。
  将肉洗干净擦干，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。
  先进行腌制：每隔两天翻倒一次，腌十天天后，改为每天翻倒一次，再腌四至五天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
  然后进行烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

  等到过年的时候差不多正好做成。
  在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒一次，以后每隔两天晒一次，晒上两个月，即可成为色黄发干的腊肉
  吃的时候把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净上屉用旺火沸水足气蒸一个小时就行了。
  还有几条五花没有做腊肉，牧野正在“哐哐”剁肉，顾宁准备做腊肠。
  国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。
  中国的灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
  腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，
  而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。
  在湖南省张家界地区，腊肠的制作是准备年货的一项重大工程。
  逢年冬至，土家族人民便杀掉自家养的土猪，制作腊肉和腊肠好在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅，喝着米酒话着家常。
  在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。
  但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗。
  顾宁以前工作的时候，最想做的事情之一，就是亲手做一次腊肉和腊肠。
  但也只是做过一次，原因无他，做完后过年餐桌上还是他一个人吃。
  精心制作的腊肠仿佛成了笑话，静静的嘲笑他的孤独。
  现在不一样了，他有了可以品尝的家人，也有了可以分享的朋友。
  牧野看着顾宁忙着做各种吃食，这种琐碎的忙碌让人感到充实和幸福。
  剁好的肉配上辣椒面、花椒粉、白酒、白糖和盐，一起搅匀后码味腌制两到三个小时。
  把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔二十厘米左右用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
  将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾七天左右，晾去多余水份。
  最后将晾去水分的香肠放在大铁锅内的铁箅子上熏制。
  看着挂在厢房内满满的腊肉和肠，顾宁心内也被塞的满满的。


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