第203章 技术不够脑力来凑！

很多酒席宴会上都会有团鱼，不过大部分是红烧土豆，或者是清蒸什么的，用花旗参来炖的少有。
一个是费时费力，二一个也是因为花旗参相对土豆的价格肯定更高，这么一份餐品出来价格不算便宜。
所以不算普及就是了。
花旗参，林琛让熊二现挖回来的，技术性问题上熊二还是能够搞定，毕竟只是简单的‘拔萝卜’！
清洗干净，简单切成薄片备用。
花旗参能够调节中枢神经系统的兴奋与抑制，能够抗疲劳，抗缺氧，增强机体的适应能力。
在抗心律失常，抗心肌缺血，增强心肌收缩力作用方向，更是效果显著。
至于其他促进肾上腺皮质激素分泌，增强机体免疫功能，抗利尿止血作用方面，同样可见一斑。
只能说——
以药材珍贵程度来说，绝对是能够做到首屈一指。
准备好花旗参以后，接下来是备一个砂锅——
竹篦子清洗干净垫底，接着放上一平铺的花旗参，随后将团鱼放上去，离开锅底可以防止粘连以及控制火候。
接着将鹌鹑蛋同样放进去。
煮熟的鹌鹑蛋，无论火候多大，最终都只会保持原样。
剩下的花旗参片继续丟进去，然后才加水淹没团鱼大火烧开——
撇去浮沫。  
这一步算是其中关键。
未曾焯水的状态下，团鱼会产生浮沫，这浮沫最终会影响汤头的口感，所以尽量清除干净。
直到大火二次烧开以后，浮沫渐渐变少，第三次完全消失，这时候就可以盖上砂锅盖子，调整成中火开始慢炖之旅。  
大概率一小时后见吧。
倒是这会儿林琛忙活完才注意到——
整个厨房似乎弥漫着一股子焦糖味儿？而且是略带了糊味儿的焦糖。
不是从自己这边传来，而是从——
身后？
刚刚弥漫在团鱼香味儿当中，没有注意到这里的情况，这会儿稍微远离自己工作台，那味道一下子就明显起来。
“你这是干嘛呢？”
林琛一脸懵逼，看一眼厨房里面没人，扭头就瞧见厨房窗外姜雨荷似乎正在鼓捣着什么。
烟雾缭绕当中，宛若正在修仙。
而那一股子浓烈的焦糖味道，就是从那里传出来的。
“咳咳。”
林琛差点儿被烟雾呛到。
“生化武器也不用这么原始的方式制作吧？”
“……”
姜雨荷默默送了一个白眼给林琛。
“你才是生化武器！”
“猪肘要炸焦糖的脆皮，炸软了炸酥了味道才够好吃。”
林琛：“……”
知道的是在炸猪肘，不知道的以为是在炼丹。
“炸的怎么样了？”
林琛随口问出声，然而转头的下一刻就后悔了。
额，不该问。
从旁边托盘里面黑乎乎的三个猪肘来看，确实是不该问这一茬。
纯粹哪壶不开提哪一壶嘛！
“还……挺好的吧。”
姜雨荷自己说话都心虚，讪笑尴尬当中，看着锅里面似乎火候又大了的猪肘，差点儿想摔锅铲了！
“太过分了！这玩意儿也太难弄了吧？”
林琛：“……”
这不是妥妥儿的人笨怪刀钝吗？
深呼吸口气，林琛招呼姜雨荷起身。
“我来吧，不然你这十个猪肘都得废了。”
“不然你以为我为什么买十个猪肘啊？”
姜雨荷一脸不可置否，显然真相在此。
林琛：“……”
你厉害。
脸上表情好笑且无奈，果然这十个猪肘，每一个都有自己的想法以及相同的人生。
咳咳。
“算了，我来吧。”
林琛顺势接过姜雨荷手中的锅铲，试了试当中——
打算换个勺子。
刚才那一锅熬糊甚至粘锅的糖浆就算了，直接重新清洗干净起锅烧油。
预估了一下猪肘的分量，一把冰糖下去。
大火当中，冰糖几乎是肉眼可见的融化，一点一点虽然不溶于油当中，但是也逐渐没有了颗粒感。
直到最后颗粒感完全消失，只剩下焦糖色包裹在油润当中，这时候就可以关小火。
“小心点儿，会开始炸锅了。”
林琛提醒着姜雨荷站远点儿，不然待会儿恐怕会发生一起毁容大案。
眼见对方走到安全距离，林琛这才用厨房纸收拾好猪肘，擦干净水渍。
没有马上放猪肘，而是拿了一个小巧的铁架子放进去油锅里面，刚好可以卡在锅沿，剩下一半的空档。
就像是外面卖油条油饼的地方，专门用来滤油的那种。
这会儿正好派上用场。
一勺焦糖混合着油，直接淋在猪肘上面——
“噼里啪啦！噼里啪啦……噼里啪啦！”
声音可是热闹极了！
几乎肉眼可见的，猪肘身上挂了一层漂亮的焦黄色，宛若虎皮光泽油亮。
一勺又一勺，一层又是一层，脆皮逐渐开始展现。
不得不说——
还真像是艺术品。
“这也太漂亮了吧？”
姜雨荷惊叹出声。
“原来是这么做的吗？”
“我这算是投机取巧，技术不够脑子来凑。”
林琛直说道。
“人家厨子做的时候，都是一锅猪肘下去，把握着时间起锅就行，我这技术达不到，只能费点儿时间了。”
“反正比我做的好！”
姜雨荷竖起来大拇指，对林琛表示夸赞。
林琛：“……”
和你比技术，我也没那么多高兴的样子。
做一道菜需要十个备份的，平生还真是头一次见。
咳咳。
“炒酱你会吗？炒好了淋上去就行。”
“配方我倒是看过……”
姜雨荷讪笑。
“不过我回来了才发现……好像忘记买材料了。”
“先前遇到你的时候一激动，然后就忘了，我还以为自己已经买了的。”
“得！”
林琛挠头尴尬。
姜老爷子你今儿要不就直接抱着猪肘啃吧。
生啃也不是不行。
“算了，我来吧。”
默默吐槽当中，林琛还是接过了这个大任。
“谢谢你林琛！”
姜雨荷笑容甜润，宛若一朵山茶花盛开，一时间让人心猿意马——
“你干嘛呢？”
“没……没！”
林琛一下回神过来，赶忙摇头。
“没有，刚走神了一下而已。”
“你帮忙照这样炸剩下的猪肘行吗？我去准备酱料。”


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