第535章 酱菜园
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卤香坊的生意一直很好,客流之盛,风味之美,慢慢扭转了大众对下货“难登大雅之堂”的看法。
尤其酱汁肘子、怪味鸡丝、五香鹅肠这些,不但登得起大雅之堂,还很受贵客们的欢迎。
于是继洪福饭馆之后,陆续又有多家饭馆酒楼从季氏味业订购了卤味拼盘,单订某几类的也有。
所以卤香坊如今生产的东西,不仅要供店里散卖,还要对外供货,工作量翻了好几番。
近来季妧又开通了对外批发的业务——就是允许那些小摊贩们从季氏味业进货,继而转卖。
再加上进入夏季,卤味凉菜类备受青睐,整个卤香坊就更是忙的停不下来。
不仅忙,还急。
主要卤味这东西它不禁放。冬天还好,进了夏日,多搁半天都变味。
古人消暑、制冷,给食物保鲜、做冷饮,法子也不是没有,那就是藏冰。
每年大寒季节,凿冻河之冰储藏,因为这时的冰块最为坚硬硬,不易融化。
但光有冰块,没有一个常年维持零度以下的空间也是不行的,于是就有了藏冰神器——冰井和冰窖。
冰窖多建在彻底杜绝阳光的阴凉之地,深入地底,用新鲜稻草跟芦席铺垫,把冰放到上面,以稻糠树叶等隔温材料覆盖,然后密封窖口,待来年享用。
这样的储存方式,到了来年,大概会有三分之二的藏冰融化,只需在头年将藏冰量提高到所需冰量的三倍即可。
冬天那会儿季妧就让人建了好几处冰窖,冰窖里也存了冰。
但这个终究是笨法子,贮冰量有限,用于寻常人家消暑还可,用于日日都要出货且要运送到各处的卤香坊,根本杯水车薪。
除非能自己制冰……
季妧回想了一下,她所在的那个时空,唐朝末期好像就有了制冰之术。
据说是生产火药的工匠们,偶然间发现他们开采的硝石溶于水时会吸收大量的热,继而使周围温度降低以致结成冰,于是一些能工巧匠便开始利用硝石制冰。
季妧找人打听了一下,才知大周也有。
不过只有京中那些皇亲贵胄、勋贵之家才懂,外人是窥不了门径的。一般的官宦富贵人家,用的也是藏冰的老法子。
季妧找老道士弄来硝石,两人联手捣鼓了几回,还真弄出来了。
方法很简单,就是将一个装满水的器皿,放入更大的容器,然后在容器内放水,并不断加入硝石,直至中间器皿内的水结成冰。
虽然硝石不易得,但溶于水后,可以用降温结晶法或蒸发结晶法将硝石提出来重复使用。
有了这种技术,再不用从入冬就开始藏冰,随用随制,自家的生意少了后顾之忧,也再不用受季节所限。
为此季妧专门定制了特大号的容器,还特意选了一批人出来负责制冰,虽然又是笔不小的投入,但物有所值。
毕竟卤味坊如今生产的,可不单单只是卤味了。
三月份的时候又加了腌酱菜的生产线,到了六月初直接扩建成了酱菜园,暂时还是和卤香坊并在一起,由谢寡妇先管着。
季妧从卤屋出来,直接去了酱菜园。
但见满院大小划一的陶瓮,因对日照条件的需求不同,有的曝晒在阳光下,有的置于阴凉的厢房中。
瓮里分别有酱瓜、酱蒜、酱萝卜、酱生姜、酱辣椒、酱什锦菜、八宝酱菜,此外还有酱黄豆、酱豆腐乳。
黑的白的、青的翠的、褐的黄的,看上去都让人口舌生津。
其实季妧最初提出要做这东西时,谢寡妇是不咋同意的——农家过冬,谁不腌几坛子菜在那放着?又不是啥稀奇东西。
但季妧有季妧的考虑。卤香坊这边人手不算少,只集中忙活下午到晚上,上午一般没什么事做。既如此,多开发一些东西也能吃得消,而腌酱菜和自家其他产品紧密相连,正合适。
谢寡妇闷了一肚子官司,不过还是选择听季妧的。
她没想到的是,季妧口中的腌酱菜,和她以往见过的那些完全不一样!
工序多,用料多,虽然心疼又麻烦,但成品出来别提多喜人。
庄户人家大都吃够了那些黑不拉几的腌菜,但酱菜园出来的酱菜不同。这个不同不仅体现在丰富的口感上,还体现在美观的外表上,更体现在品种的多样上。
就连包装用的陶瓷坛,都季妧亲手设计,而后送到窑上找人订做的。
不过带陶瓷坛的这种,因为成本高,并不做一般售卖,按季妧的话说,是要打进“上流市场”的。
这话乍一听未免有点痴人说梦——那些上等人会吃这些东西?
每每听到这种质疑季妧就笑。
上等人怎么了?上等人也是要吃喝拉撒的,上等人吃惯了鲍参翅肚也是想换换清粥小菜的。
可见哪有什么上等不上等,只要对了胃口,粉丝也能卖出鱼翅的价格。
再说了,六必居的酱菜都能成为贡品,由一家专卖柴米油盐的小店铺,成为盛极一时传扬后世的名店。
她虽不敢说自家的酱菜一定比六必居好,但肯定要甩出当前那些简单粗陋的腌制品几条街的。
事实证明这并不是痴人说梦。
酱菜园的产品一经推出,短短半月就风靡了邺阳,一时间竟比鲜菜还受欢迎些!
那些大户人家的后厨采办也成了季氏味业的常客,谁让家里主子喜欢呢。
尤其进入夏季,苦夏的人胃口不好,酱菜园的东西却能让人胃口大开,酸口的,甜口的,麻辣口的,咸鲜口的……大热天里,搭上一碗薄粥,比大鱼大肉不知强过多少。
除了这些目标人群,装着各色酱菜的陶瓷坛还和卤味拼盘一起,走进了各大酒楼的饭桌。
当然也是有针对性的。像留仙楼,就以酸甜口居多,而且比起口感更重色泽外观;像洪福饭馆,则是麻辣咸居多,卖相无甚所谓,但一定要够味。
市井百姓对季家酱菜的态度也经过一些变化,最开始谁都不想花冤枉钱买自家就有的东西,直到试吃之后……
对于这类顾客,称好酱菜后,不用陶瓷坛,直接用荷叶包装,既环保又清香,主要是便宜——他们比较在意价格,而酱菜的价格都是固定的,那就只能从包装上下手。
别说,这还成了酱菜园的一个标志。
“对了谢姨,那批泡菜……”
谢寡妇带着季妧拐弯去了隔壁院,指着一排排的宽口缸给她看。
“这批也快了。”
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