第53章 制作梅菜扣肉

宋杰的主要的客源是京大的学子。
  其次是小吃街的摊贩和餐饮街的员工。
  最后是附近的居民和一些网友与美食博主。
  24小时内要有500个新客户，想想就很棘手。
  京大学子那么多，肯定还有很多人没买过他的盒饭。
  但他怎么知道那些人吃过哪些人没吃过？
  思来想去，宋杰把主意打到了京大附近的居民小区。
  那个小区很大，听说居住着将近两万人。
  还有陈玥玥，如果让她带着盒饭去医院转一圈……
  宋杰有了主意，心里有底了就先把叠加任务放一边，先兑换新菜谱再说。
  宋杰兑换最贵的食谱是8000积分的梅汁鸡汤。
  这次他决定来个高级些许的菜谱。
  挑选了一番，他先是兑换了一道“糯米蒸排骨”。
  【叮，恭喜兑换“糯米蒸排骨”菜谱成功，本次消费8000积分。】
  【糯米蒸排骨:传统湘菜，排骨与糯米的结合惊艳了广大吃货的味蕾。】
  宋杰挑了一圈，又兑换了“梅菜扣肉”菜谱。
  【恭喜兑换兑换“梅菜扣肉”菜谱成功，本次消费8000积分。】
  【梅菜扣肉:客家名菜，五花肉与梅干菜的相互衬托，使得吃货念念不忘。】
  花积分如流水，宋杰心一揪一揪的疼，最后选了个积分少的兑换。
  【叮，恭喜兑换“农家一碗香”菜谱成功，本次消费3000积分。】
  【农家一碗香:着名湘菜，其鲜、香、辣带给味蕾极致的享受，妥妥的下饭王。】
  【本次共计消费积分，剩余积分。】
  趁着时间还早，宋杰赶紧去了趟批发市场购买食材。
  辣椒向平时购买蔬菜的批发商购买即可，价格优惠，辣椒品质也好。
  至于梅干菜与糯米，则向平日里购买大料的批发店购买。
  五花肉与排骨自不用说，交代一声即可，老板直接按宋杰要求砍好切好。
  梅汁鸡汤依旧是厌食症患者的福音，并且每天前来购买的客户都有所增加，所以鸡肉是必不可少的。
  购买好所需要的蔬菜，宋杰又火急火燎的回了家。
  在小区单元楼门口与下班回来的陈玥玥与古林碰头。
  宋杰早给二人留了黄焖鸡与椒盐鱼块。
  借着拿菜给他们，宋杰和陈玥玥商量着:“小陈，明天中午我让来购买梅汁鸡汤的病患家属帮忙带饭去医院给你。”
  陈玥玥一怔，打量着宋杰精明的小眼神。
  “无事献殷勤，非奸即盗。”陈玥玥毫不客气的说着。
  宋杰也不拐弯抹角，直接说明来意:“我想让你帮忙推荐我的快餐给你的同事尝尝。”
  陈玥玥本也猜到了大概，见宋杰不拐弯抹角，也豪爽的应下了:“没问题，前天我上夜班，带那份炒饭去医院，把我们办公室的几个医生给馋得呀，都问我哪里买的。”
  搞定陈玥玥，宋杰又把主意打到了古林身上。
  古林是做什么的宋杰并不清楚，但试试看总是要的。
  古林一手托着腮帮子，沉吟道:“新楼盘前天才开始施工，原先工地承包食堂那家暂时还没谈妥续约问题，目前是每个工人一天贴补30元餐费让他们自行解决三餐问题。”
  “如果你的价格能在工友们的接受范围内，味道又如此惊艳，他们肯定乐意的。”
  宋杰一听，双眼顿时发着精光。
  工地上的工人那可就多了，最少也得有个一两百号人吧？
  这要是拿下了，不就不成问题了？
  “古林，你们工地有多少工友？要不明天我先做一餐送过去？他们觉得合胃口了再给钱？”
  放长线，钓大鱼，宋杰只要拿下工友的胃获得好评，先完成叠加任务再说。
  “单是施工人员有215人，我是监管人员，你给我个底价，我明天上午和他们说说看，如果工友接受，我让你做好，不用你送，我自己来拖走就行。”
  这可就为难了，万一工友不接受呢？
  万一时间赶不及呢？
  思来想去，宋杰还是先报了个价格给古林:“15元一份，农家一碗香，加配菜加例汤。保证肉和菜的新鲜品质，绝不用病猪肉，不用催熟剂的菜。”
  古林低头考虑着。
  这个价格单人出去购买快餐是可以接受的。
  但对于赚辛苦钱的工友而言……
  “我明天去工地和他们说说看，可以的话给你电话。”
  “没问题。”
  不一定能拿下工友，宋杰就不能把希望全放在古林身上。
  回家后先把梅干菜泡起来。
  取出五花肉准备做梅菜扣肉。
  成功的梅菜扣肉得做到扣肉肥而不腻，梅菜醇香，不塞牙。
  冷锅烧热不放一滴油，将一大块五花肉表皮贴着热锅灼烫，让其炒面的绒毛消失殆尽。
  猪皮灼烫至焦黄后用刀头轻轻刮掉炒面的焦糊，清洗干净后放入锅中。
  加入清水、料酒以及葱姜蒜焯水去腥。
  五花肉煮至筷子轻松扎透后取出，用叉子在猪皮表面扎上密集的小孔。
  少许老抽均匀的涂抹整个五花肉表面给它上个色。
  静待5分钟后涂抹生抽腌制20分钟入味。
  起锅烧油，油温七八成热时放入五花肉。(注意:为防止被爆起的热油喷溅烫伤，五花肉放入油锅时迅速盖上锅盖。)
  热油喷溅稍缓后调小火，炸至金红色后捞出。
  放一大锅凉水，又从冰箱里取出冰块放进去，将油炸好的五花肉一块块放入冰水里浸泡。
  冰水浸泡出虎皮会使得肉质更加扎实紧密。
  泡发的梅干菜洗干净后攥干水分。
  起火烧锅，热锅不放油，干锅将梅干菜焙炒干爽后撒入少许白糖翻炒均匀，去除梅干菜的苦涩味道。
  起锅烧油，油热后放入蒜蓉，小火煸炒出香味。
  梅菜放入蚝油酱油与少许料酒翻炒均匀后盛出备用。
  将浸泡出虎皮的五花肉捞出擦干水分，再依次均匀的涂抹酱油后切成大片。
  将五花肉片整齐的码放进大海碗中，放入两个八角增香，最后将炒好的梅干菜铺在五花肉。
  淋上少许酱油提味后封上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎密集的小孔。
  因为宋杰制作的梅菜扣肉数量太多，没有那么多的蒸笼满足他整扣肉。
  他把一份份梅菜扣肉倒进蒸饭柜里蒸煮。


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