第12章 千篇一律的水煮鱼
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“我就说自己钓的鱼不行嘛!”
苏米一副“我早就说过了”的样子,略带嫌弃的抱怨道。
话说一周前,也就是清明节假期,苏米度过了充实而愉快的三天。先是宅在家里和杭猫渡过了半天,第二天和赖如依约着去公园赏花,又挑了家本帮菜吃了顿腌笃鲜。第三天和程敏,半加班性质的探了两家新开的餐厅。
同一时间,杭猫也没闲着。自己扛着鱼竿和装备,开着车去到郊区,连着钓了两天的鱼。
收获嘛……
就是此刻放在料理台上,这盆新鲜出炉的水煮鱼。
满盆的辣椒红润油亮,白花花的鱼肉偶有从辣椒中探出头,点缀其间。整道菜色泽艳丽饱满,让人只看一眼便食指大动,口舌生津。
如若只看画面,这定是一道不错的菜肴。但可惜的是,苏米除了能看到画面,还能闻到视频那边的气味。
“你自己闻闻,虽然辣椒是真的很香,但这鱼肉带着一股土腥味。”苏米皱着眉。
杭猫用手掌扇闻,半晌没有说话,
“要不你尝尝?”苏米颇为无奈,“你那鼻子我也不报什么希望了,尝一下说不定土腥味会更明显?”
拿过一双尖头的细筷子,夹了一小块鱼肉尝了尝。
“啧——”
杭猫咂舌,在苏米看不到的画面外,五官皱成了一团。
就连被香味为吸引过来的大毛,在凑近闻了闻这盆水煮鱼后,都嫌弃得往后退了两步。未做停留,一溜烟的跑走了。
可见就算是只猫,生在美食up主家,吃得多了,耳濡目染,都能有一定的美食品鉴能力了。
“为什么呀?”杭猫语气中充满了不解,“我明明都是按照菜谱上的步骤做的。”
“鱼呀,问题是出在鱼身上呀!”苏米对屏幕那边的人指指点点,“你知道你钓的鱼是什么品种吗?”
“不知道。”杭猫诚实的摆摆头。
“所以嘛!首先,水煮鱼最好吃的就是那几种鱼,我们这两天去店里吃的也一般都是用的草鱼或者黑鱼。而且,你在湖里钓的鱼,水环境如果不好,淤泥多的话,土腥味一定会更大。”
“那……”杭猫有些心虚,“我再买一条?”
苏米赞成地点点头,“可以呀,以我家多年吃鱼的经验,买的比自己钓的靠谱,人家专业的收拾得也干净。”
杭猫在这方面的确算是从善如流,所谓听人劝吃饱饭。
是于是两天后,两人再次视频的时候,杭猫提着一个黑色的塑料袋晃了晃。
“你新买了鱼?”苏米眼睛亮了,又定睛看着对方手里的袋子,“诶,你这袋子,和我家附近那个菜市场用的袋子好像呀!”
杭猫笑了,“您是多久去回菜市场啊?菜市场里卖鱼的,十个有九个都用这种黑袋子吧。”
“啊?是、是吗?”苏米挠挠头,略显尴尬的傻笑。
对一个不会做饭,日常要加班,下馆子是工作的人来说,菜市场的确是个不常去的场所。即便破天荒去过那么两回,大概也不会去卖鱼的摊位,买这种做起来很考验技术含的食材。
杭猫从袋子拿出已经收拾干净的黑鱼,放到案板上,从鱼尾部切入,将鱼身沿着鱼骨一分为二,去掉鱼头鱼尾和鱼骨,只留下完好的两段鱼身肉。
杭猫用的刀好,剔鱼骨这一过程流畅且轻松。加之杭猫指节分明又修长的双手,画面看上去很是赏心悦目,强迫症看了都说好。
“你们这几天在餐厅吃的怎么样?”杭猫一边片着鱼片,一边问道,“有没有什么特别的餐厅?”
“嗯……”苏米仰着头回忆,“其实都差不多,这种味道这么重的菜,感觉大家的味道都是在慢慢趋同,没有创新、新意,但也没有风险。除了几家的确不怎么好吃的,有三四家都还不错。”
说到此,苏米又不免有些发愁,“唉,但都差不多也愁呀,都不知道该写些什么。都没什么特点,总不能一套描写,套所有的店吧……”
杭猫笑着安慰她,“不还有几家没吃呢嘛,说不定能遇到特别的?而且你们写过那么多文章,这方面经验肯定很多,一定没问题的,船到桥头自然直。”
“借你吉言吧。”
苏米托着腮帮子,瘫在茶几上,深深地叹了口气。
杭猫把切好的鱼片放入一个透明的玻璃盆中,再倒入盐、蛋清、料酒以及淀粉,用手抓拌均匀,进行腌制。
另一边的灶台上,开火将锅和油预热,热锅热油下刚刚剔下来的鱼骨段。鱼骨段煎至两面金黄后,加入热水和小姜片,盖上锅盖中火慢熬。
再揭盖时,已是一锅鲜香美味的奶白色鱼汤。
紧接着,杭猫开始炒辣椒,加入豆瓣酱、干辣椒、花椒等各种调味料一同炒制。这一步他算是轻车熟路了,毕竟也不是一次做了。
经过一系列步骤,一道水煮鱼终于完成。
杭猫找了一个青花瓷的大碗,将煮好的鱼片及配菜倒入其中,再将已经融入辣油的鱼汤倒入,在顶上撒上一些干辣椒。
最后,浇上一勺冒着泡的高温热油。
随着“呲啦——”一声,辣椒的香气瞬间被激发出来,爆破在空气当中,迅速弥漫至整个空间。
苏米甚至不需要深吸气,只需正常呼吸,那具有侵略性的热烈的气味,便顺着她的鼻腔,转眼间流窜到她身体的各个角落。
刺激着她的大脑,激发着她的食欲,唤醒了她的味蕾。口腔因此而生出口水,肠胃因此而咕咕作响,全身的感官与器官都因这呼吸间的香味而被调动起来,做好了准备。
苏米咽了咽口水,按了按肚子,让自己看上去没有那么饿红了眼。她向手机那边竖起一根大拇指,用无言的赞美代替了自己已经匮乏的语言。
杭猫夹起一块尝尝,“嗯,这回的确是没有腥味了。”
“闻着也没有!”
“但也没有什么特别之处?闻着好吃,但平平无奇?”
苏米抿嘴挑眉,不置可否。
最近吃多了水煮鱼,苏米觉得这类重油重辣重麻的“重口味”菜肴,就像是容易受到众人追捧的网红。五官突出,妆容浓艳,第一眼惊为天人,再看依旧美艳动人。
但也许帅哥美女总是相似的,这些惊艳的网红看多了,总觉得长得都差不多,“帅”和“美”已成为略带敷衍的形容词。看了他们依然会觉得好看,会心动,甚至会产生生理的反应,但千篇一律缺少特点,轻易就能找到替代品。
水煮鱼也是一样。
苏米一直认为水煮鱼最有价值的,就是热油浇上去的那一刻,伴着“呲啦”一声所瞬间爆发的香气。香气过后,好吃依旧是好吃,但日益趋同的味道,使这道菜已经过了最初受到众人追捧的热潮,失去了特色。
杭猫又吃了两口,味道的确是还不错,但他似乎还是有些不甘心,“那怎么能让它变得特别一些?嗯……也不是说要多么创新,就是能不那么千篇一律?”
“哪有那么容易,”苏米轻笑了一声,“那么多饭店都没想出来的难题,你一个非专业的能做到这一步已经很不错了。而且作为美食up主,其实本质上你只需要把食物做得好看,就足够吸引观众了吧?”
苏米对杭猫在某些时候的精益求精,或者说是钻牛角尖感到不解。
“但我之后有比赛呀,到时候可就不仅仅是看菜色了,而是要色香味俱全。”杭猫耐心解释道,“再说,做美食算是我的爱好,即便我不是美食up主,把美食做得更好也是我的追求。”
苏米了然。
回想起来也的确,杭猫食记打从一开始就说明过自己是为了之后的比赛,想要找人提些建议。只不过当初苏米满脑子都是对方是骗子不可信,倒是忽略了这一点。
“看在你这么努力的份上,”苏米挑眉,“我就再帮你关注下,有没有味道新颖的水煮鱼店吧。”
杭猫嘴上道了谢,但并未把这话当真。苏米说着是玩笑的语气,却是实打实的上心了。
“这可是咱们水煮鱼这期内容要吃的最后一家店了,大家多留意些,想想还有什么素材没收集全。”
程敏和小组的其他三个人坐在一家私房菜餐厅中,简单和大家做了个复盘,及时查漏补缺,避免错过这最后一家可以收集素材的餐厅。
赖如依拿出手机,在某点评软件上搜素着这家店。
“这上面说,这家店的水煮鱼很好吃,很特别,有点酸酸的,带着清新的味道……”
特别?
苏米敏感地捕捉到这个关键词。
还酸?还清新?总不会是酸菜水煮鱼?
a城的确曾流行过一段时间的酸菜水煮鱼。“酸”和“辣”两种令人上瘾的重口味交织在一起,让“辣”不那么单调,也让“酸”不那么突兀,喜欢水煮鱼和酸菜鱼的人,都能在这道菜中找到所爱。
但某年315曝光土坑酸菜的制作过程后,这个曾经受人喜爱的配菜一下子臭名远扬,迅速从人们的视线中消失,甚至可以说是销声匿迹了。
可除了酸菜水煮鱼,苏米没想到自己还吃过什么带酸味的水煮鱼?
带着这样的疑惑与期待,苏米对这道水煮鱼寄予厚望。
终于,在众人的等待下,水煮鱼终于端上了桌。
服务生双手端着托盘来到他们桌前,一盆水煮鱼满满当当,甚至需要另一个人来帮忙上菜,分量足,实在。
水煮鱼表面那层热油还“滋滋”的发出声响,显然是临上菜才浇上去的,不是不知道放了多久的现成品,新鲜。
与其他家水煮鱼有些不同,他家的水煮鱼还撒了些菊花瓣,点缀在一片火热的辣椒中,让人眼前一亮,新颖。
但仅仅是看上去有新意,并不能达到苏米的标准。
这么想着,她拿起筷子夹起一块鱼肉。
鱼肉外裹着一层油,入口滑嫩、鲜美。最先刺激味蕾的,自然是混杂着辣椒与麻椒的麻辣味,点燃身体的温度,让不太能吃辣的人不禁“斯哈斯哈”的吐着舌头喘气。
让苏米感到惊喜的,是在鱼肉表面的辣味之下,真的蕴藏着一丝淡淡的酸味。
那酸不是类似酸菜一样腌制后浓烈的酸,而是细微的、清新的,一不留神可能都会忽略掉的酸。在咬开鱼肉的刹那,悄无声息的溜进嘴中,化解着重油重辣带来的油腻和刺激,使这道菜整体的味道趋于融合、柔和。
辣味不减,但更好入口,也更耐吃。
这不便是苏米一直在找的,与众不同的水煮鱼么!
苏米心中暗喜,已有了打算。
一行四人一顿饭,吃了足足三个多小时。大家对这家的水煮鱼评价都很高,作为这期主题的最后一家,这个官收得很好。
“今天的素材收集的很齐全吧?”程敏结完账回到餐桌旁。
“嗯,拍了很多能用的照片。”摄影大哥摇了摇手里的相机。
“我这边也记了一些灵感!”
“用来回忆气味的视频也录了。”
“行,那没什么事大家就赶紧回家吧。明天开始就要疯狂写稿了,早点回家休息。”程敏看向苏米,“你是直接回家吧,我开车载你回去?”
“呃……”苏米犹豫了下,“我想再留一会儿,采访下他们厨师。”
“啊?”
其余三人皆是一脸疑惑地看着她。
程敏问道:“是帮别的组收集素材么?”
“不,”苏米摇摇头,眼睛不经意的看向右侧,“就是……就是想换个角度来写这次的稿,从美食的制作来入手。这家又是大家都公认做得又好又特别的,就想了解下厨师的理念和做法。”
闻言,程敏歪着头思考片刻,“也好,你能有这种想法也算是动过脑子了。虽然咱们的文章主要是针对食客,但从制作的角度来写也算是一种尝试,可以看看效果。”她点点头,“行,那你就留下来跟他们沟通吧。但也别太晚了,注意安全,打车的钱回头我给你报销。”
苏米眼睛笑得眯成缝,露出两个酒窝,“谢谢敏姐!”
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