第229章 爱如焯水

今天徐尽欢要炖的汤就是，瘦肉汁。
  猪里脊剁碎，猪里脊油脂含量低，炖汤不容易油腻。
  接着将剁碎后的肉末压成肉饼，加几片姜辟腥，再加入纯净水，在炖盅的盖子上加一层湿的厨房纸，进一步阻止水分的蒸发。
  这里徐尽欢用的是双层盖子设计的炖盅，能减少水分的流失。
  将炖盅放入锅中小火蒸两个小时，出锅之火加一些盐调味，一道纯猪肉炖汤就完成了。
  徐尽欢用的炖盅是一人份的，他一次性炖了二十盅。
  锅都快装不下了。
  但这还不够。
  他还得炖其他的种类。
  炖汤里，干货是必不可少的。
  刚刚只是简单的炖汤入门级别。
  接下里的才是比较难的。
  如果按照调味的功能来分的话，可以分成三类。
  增加甜度的无花果、桂圆。
  增加鲜度的瑶柱、淡菜。
  还有是增加香味的，香菇、菜干。
  第二种炖盅，虫草花炖瘦肉
  冷水将猪展下锅，水沸腾再捞出来洗干净，有效去除腥味。
  再把浮沫清洗干净，能让炖汤更加的清澈，而且在焯水的过程中，也能减少肉汤里的嘌呤含量。
  徐尽欢给这一步骤取了个响亮的名字，爱如焯水...
  猪展和里脊一样，脂肪含量很低，但是展肉的口感会比里脊更好。
  将展肉放进炖盅，再加入桂圆八克、麦冬三克、红枣三克、猪展肉一百克、姜三克、枸杞两克、水三百克。
  依旧是将整个炖盅放入锅中精神小火煮两个小时。
  最后一种花旗参炖乌鸡。
  除了乌鸡之外徐尽欢还加了一些猪肉，让味道更为丰富。
  三克的西洋参、四克山药、三克麦冬、三克红枣、三十克猪展肉、一百克乌鸡、三克姜、两克枸杞、三百克水、三克桂圆。
  全部加入炖盅中煮三个小时。
  “一共六十盅，够了。”
  炖汤的过程中，徐尽欢开始做茯苓糕，也是六十份。
  接下来就是葱油饼。
  徐尽欢选择是中筋面粉，有筋度，延展性也够。
  一斤面粉，三克盐，再加上三十克熟豆油，这样可以使得做出来的饼皮酥脆，不会像油煎饼那样油腻。
  在面粉里少量多次加入二百六十克的常温水，边加边搅拌。
  一直搓拌到盆底没有干面粉的时候，挤压成团，揪七十克一个的小面团，大小均匀，再搓成长短一致的小剂子。
  摆放整齐之后刷上油。
  防止互相粘连，保鲜膜封闭醒面三十分钟。
  徐尽欢在趁着醒面的功夫做一个葱油酥。
  葱饼，小葱肯定是少不了的。
  取葱头，炸葱油，做油酥。
  葱叶，切葱花，包馅料。
  一颗小葱绝不浪费。
  在炸葱油前用刀背先给葱头按摩一下，葱头拍松之后好出味。
  熟菜籽油凉的，下入葱头。
  在来一点八角桂皮香叶，使香味丰富一些。
  开小火，慢慢炸。
  一直到葱香味慢慢释放出来，与油融为一体。
  不一会儿葱头便炸的干黄，葱香味已经非常浓郁。
  “哇，这味道太上头了。”
  徐尽欢觉得自己的房车现在变成了夜市场。
  梦回之前在夜市摆摊卖糖葫芦的时候。
  葱油炸好之后捞出料头。
  一百克的面粉五克十三香、十克盐搅拌均匀。
  紧接着一勺一百二十克的热葱油泼入面粉中，“哗啦”一声响。
  正在沙发上啄点心的表弟被吓了一跳。
  “神经病。”
  日常骂完徐尽欢之后又低下头继续啄桌面上的点心。
  “给你吃的喝的，你还骂我，你明天半块点心都没有了我告诉你。”
  徐尽欢一边忙活着手里的工作一边说道。
  “笨人，徐尽欢。”
  因为这几天徐尽欢总管表弟叫笨鸟，表弟就管徐尽欢叫笨人。
  “喵！！”小花不开心了。
  谁敢骂我的好大爸？
  “小花，可爱。”
  听到小花的叫声，表弟的态度顿时一百八十度大转弯。
  徐尽欢瑶瑶头，不再理会这两个小动物，专心炸自己的葱油饼。
  热葱油边泼边搅拌，一直到些许浓稠的状态，油酥就做好了。
  徐尽欢吃了一口炸完的葱段，真的很香，喜欢吃葱的人肯定拒绝不了。
  浓稠的油酥在卷葱油饼的时候面片不粘连，有层次感。
  做好的油酥一定要等到凉了之后才能使用，否则烫到面的话做好的葱油饼吃了会粘牙。
  油酥做好了，面也睡醒了，葱花切好了，猪油也准备好了。
  一切齐全就可以包葱油饼了。
  面剂子上手压开，一边大一边小的形状，加一勺葱油酥，抹匀之后美美加上一把葱花，再加一些猪板油。
  提起大头往里拽一拽，压过猪油包起来，提起两边折起的地方往中间包，再往后一拉包住卷起来。
  再把小头压到最下面去，一个葱油饼就这么莫名其妙的包好了。

  给一旁的表弟看得一愣一愣的。
  徐尽欢发现在自己做饭的时候表弟是很安静的，这点他很喜欢。
  要是在他做饭的时候表弟吵闹的话，他真的会包最近的机票把表弟邮回去给翟七七。
  葱油饼徐尽欢就打算现煎，只要将气灶转移一个地方就行了，有力气就行。
  徐尽欢不缺力气。
  准备完一切，汤也炖好了。
  徐尽欢每样拿出一盅。
  香气四溢。
  他忍不住先自己喝了一盅，味道鲜美。
  虽然汤的营养都在肉里，但是徐尽欢还是只喜欢喝汤，不喜欢吃汤里的肉。
  将自己的要卖的食物和价格简洁明了的写在板子上，徐尽欢今日份美食小摊就出摊了。
  他直接在一片草地上摆摊，在这里，不用站着吃，买完东西就地一坐，就可以。
  吸引顾客的小花和表弟，还有必不可少的喇叭。
  徐尽欢一边煎葱油饼一边留意路过的人。
  他的对面就是一家酒店，人很多，此时刚刚睡醒的小曼。
  隐约闻到一阵葱花的香气。
  打开窗帘一看，发现不远处的对面好像有一个小吃摊。
  “哎，你醒醒。”
  小曼回到床上叫醒自己的朋友。
  “干啥啊，几点了？”
  小蓉睁开双眼，小声问道。
  “酒店对面好像有卖好吃的小吃，我闻到葱香味了，下去看看啊，反正也不远。”
  说到好吃的，小蓉一下不困了。
  “尊嘟假嘟，等我换身衣服！”小蓉飞速换好衣服，和小曼一同下楼...


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