第209章 我们还是在海量萝卜中发现了少许牛肉

白羽语气不乏感慨。
  “战乱不仅带来死亡，也会对原有的社会秩序造成极大的冲击。”
  “我们不评价这种事情是好是坏，但以扫盲的角度看来，还挺可惜的。”
  “虽然说历史是一个螺旋上升的过程，这个螺旋不一定会在某个程度一直向上，或多或少也会有一些倒退的情况发生。”
  “但到了明朝，我国的识字率重新有了向上。”
  “起码明末的时候，江南地区还能组织起十万人规模的知识分子集会。”
  “后来...后来啊，就得解放之后了。”
  白羽的嘴角挂着嘲讽的笑容。
  他什么都没说，又好像什么都说了。
  说到这里，他手中的面皮也终于擀好。
  “说回宋朝的酒楼文化。”
  “饭店自然也分三六九等，最高级的酒楼卖的也一定是羊肉。”
  “更差一些的，负责给市民没事打牙祭的酒楼，就会出现这种低配版本的猪肉兜。”
  包好的猪肉烧麦同样上屉，大火之下很快便出锅。
  “兜，也就是烧麦的前身因为面皮较薄的关系，主要吃的是馅料。”
  “和那种一斤重的发面大包子还是不一样的，大包子主要还是为了管饱。”
  “吃烧麦则馅的味道会更多一些。”
  他把蒸好的猪肉烧麦剥开，露出里面油润的猪肉馅，还有蕨菜和笋丁点缀其间。
  “这种烧麦虽然说现在卖的价格也不会便宜。”
  “但在北宋年间，一个买五枚铜板，合现在三块多钱我觉得不多。”
  没等观众们有所反应。
  白羽的目光又放到了牛肉上。
  “至于牛肉的话...这种大多情况悄咪咪吃的肉类，想放在酒楼里包成烧麦...兜的可能性并不算大。”
  “刚才提到过，一般也只有送礼或者王法不太管得到的地方才会大啖牛肉。”
  “所以要做牛肉兜的话，方法还要再改进一些。”
  “或者说，再退步一些，变成家常做法。”
  白羽没有取出白面，而是看起来颜色更深一些的黑面。
  “在那时候，白面不是随便就能吃到的，纵使是生活还不错的人家，平日里也不会这么奢侈地享用白面。”
  “纵使是这种黑面，其实也是很不错的主食之一。”
  “毕竟里面没有沙子也没有麦麸。”
  白羽和着面，现在的黑面其实质量也极高，甚至还有些普通白面吃不太出的麦香味。
  “谁能想到呢，短短几十年间都开始号召吃粗粮了。”
  他的感慨发自真心，可惜落到更多观众耳朵里，则又像是显摆。
  黑面擀出的面皮更厚一些，因为筋性不足的关系也实在做不到普通烧麦皮那样轻薄的质感。
  牛肉馅的处理也更简单一点，也就是盐和酱油，胡椒粉放的也不多。
  更加贴合那时候人们的食用心态。
  至于准备的素菜，这一次白羽没有放入笋丁。
  “笋这种东西想要好吃，油还是得大一些，或者根本不放油吃一口清爽。”
  “牛肉自身油脂的含量并不高，尤其是那个时候牛是需要干活的，自然更不会有现在肉牛，甚至和牛那种的脂肪含量。”
  “放笋的话，结局就是牛肉是牛肉味，笋是笋味，体验绝对不会太好。”
  白羽说罢...取出了两枚萝卜。
  “萝卜在华夏的食用时间也十分之久，具体什么时候开始吃的我也不清楚，但能确定的是，北宋时期这已经成为了一种极为主要的蔬菜之一。”
  “无他，萝卜产量大。”
  “所以我大胆地猜测，那时候牛肉萝卜馅的包子饺子甚至烧麦，也已经被发明了出来。”
  “谁还没吃过萝卜牛肉馅？”
  而白羽对于萝卜的处理，倒也温和了许多。
  “萝卜之所以被许多人所不喜欢，主要还是因为它那股特有的气息。”
  “实话讲，我也不太喜欢。”
  “但厨师的意义就是把原本不算好的味道去掉或者遮盖。”
  “所以萝卜切好之后需要焯水，最好在水里放入一些盐和油方便断生。”
  “盐的目的自然是杀出萝卜更多的水分。”
  “油的目的，则是使萝卜焯水之后的口感不那么干巴。”
  “许多人做菜口感不好的原因就是在此，不是你的步骤错了，而是细节没有完全把握。”
  “你只需要在焯水的时候放入少许油，那焯出来的蔬菜就会更加水润，口感自然就会更好。”
  接下来，拌馅。
  牛肉三分之一，萝卜占比则是三分之二。
  “虽说是家常做法，但肉在北宋的大环境中还是较为昂贵的食材。”
  “也许有人问了，那猪肉一斤不也就十多块吗？”
  “那你家现在也没见天天十斤猪肉那么吃啊？”
  “过日子是过日子，赚多少钱不代表就要花多少钱，虽然我不介意大家对自己的嘴好一些，但贷款吃饭这种事还是不可取。”
  “肉更多是菜品的帮衬，只吃萝卜也是一顿，有点肉就更好了。”
  “而且馅这个东西吧...它十分抽象。”
  白羽无奈地笑了笑：“即使你一斤牛肉一斤萝卜地拌馅，成品蒸出来你也看不到太多牛肉，反倒依旧感觉萝卜很多。”
  “我小的时候家里老人给包牛肉萝卜馅的包子，我亲眼得见，三斤牛肉配上小半根萝卜，这个比例已经很恐怖了吧？”
  “结果成品我依旧感觉萝卜比牛肉多。”
  “这玩意你说不清楚，所以还不如多放点萝卜，毕竟牛肉放多少你也感觉萝卜才是主角。”
  吐槽间，牛肉萝卜馅的兜就被包好，放入蒸锅蒸制之后，白羽又挑出一个剥开。
  “你们刚才看到了，牛肉和萝卜的比例是一比二。”
  “但成品里面，我们还是在海量萝卜中发现了少许牛肉。”
  “这种烧麦的价格一个卖你两块钱可以吧？”
  “虽说一般人吃完之后还会骂奸商。”
  “这也是更多商户不愿意包牛肉馅的主要原因。”
  “它是真的没有猪肉出数。”
  白羽取出了最后的鹿肉。
  “接下来，可能就会更野一点了。”


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