第三百八十四章 重点在酿

门一开，柯朋义、曹阳平两人坐在正当，旁边几把椅子都坐着差不多四五十岁的中年人，听到进门的动静齐刷刷回头看着他。
        柯朋义和曹阳平两人看到楚辞进门瞬间笑出声来。
        “怎么是你”
        “怎么不能是我”
        对这两位评委，苏子放的印象还算深刻，毕竟事后录播中，这两人的互动最多也最为精准。被不少网友弹幕称为“平义近人”。
        现在看到这两人在场，总算是放下心来，有熟人，起码有什么都好解释一些。
        正想着，就听到左边儒雅的中年人开口问道“小老板，这个橙子是你做的吗”
        “是的。”
        我想问问你为什么想到做这个料理
        苏子放愣了一下，怎么今天大家都突然会问这个问题。
        难道是好声音重新开播并请来了某个需要梦想的老师么大家的风格竟然如此统一。
        不过愣完后还是如实回答。
        “其实我就是想研究一下蟹酿橙的做法，结果不小心做多了，这一盅放在边上不知道怎么可能就被顺手端上来了。”
        “不过诸位放心，这道菜免单”
        场中众人听到这句话纷纷笑出声来。
        柯朋义看着苏子放也是微微摇头“我们这么多人还能赖掉你一道蟹酿橙不行”
        “不过就算免单，问题还是要回答的。”
        苏子放不太明白柯朋义说的是什么意思，好在柯朋义已经开口解释起来。
        “这些都是我们一个美食协会的成员，平时的主要爱好就是去各种地方吃美食。”
        “这次选到你家店，本来不想打扰你的，结果你又偏偏做了一道蟹酿橙”
        “这和蟹酿橙有什么关系”苏子放不禁问出声来。
        “因为我们刚刚正好讨论到这道菜。”曹阳平开口解释起来。
        “刚刚上菜的时候，我们正好说起蟹酿橙，我在钓鱼宾馆的时候吃过一次蟹酿橙，那滋味简直不能更妙。”
        “蟹的味道和香雪酒的味道”
        “刚说完就看到餐桌上多了一个橙子，我本来以为这是一个真橙子，结果伸手一拿才发现里面有东西。”
        “打开一开，蟹酿橙”
        “你说说这是不是巧呢”
        曹阳平都这么说了，苏子放也只好点点头尴尬的应付着“是啊，挺巧的”
        话音刚落。
        曹阳平立刻拉着苏子放坐下，眼神滴溜一转轻声开口“不过我觉得你这个蟹酿橙缺了点东西。”
        “什么东西”
        谈到料理，苏子放也认真起来，毕竟这道菜还关乎着一顿赌斗。
        麻姜的莼鲈之思已经到了s级别，自己做龙井虾仁肯定是可以稳定胜出的。
        可惜选的是蟹酿橙，现在有机会听到国宴厨师和美食评论家的点评，自然要格外珍惜。
        毕竟自己老师只点出了方法并没有给出修改意见，说不定这两位就会说出点不一样的想法。
        思忖着，曹阳平已经开始点评起来。
        “你这道菜没有做完吧。”
        “是”
        “蒸的火候不足”
        “嗯”
        苏子放不得不佩服国宴厨师的经验老辣。
        仅仅看一眼、尝一口就知道自己这道菜是一个半成品，还直接点出问题所在。
        “你知道问题出在哪里么”曹阳平看向苏子放反问一句。
        “馅料配比、炒制时间、蒸制时间。”
        苏子放反思着自己出现的问题轻轻开口。
        “嗯。”曹阳平点点头“你说的这些都很明显，不过不是你这道蟹酿橙没做成的关键”
        曹阳平一句话让苏子放呆住。
        如果这些都不是蟹酿橙的关键，那什么才是蟹酿橙的关键。
        “等等我知道了”
        “是螃蟹和橙子”
        “蟹酿橙要选用十月的大闸蟹和脐橙，我用的是六月黄和甜橙，食材不对，所以蟹酿橙也不对”
        苏子放露出谜题破解的表情有几分开心。
        很快，曹阳平的声音再次响起。
        “你还是没有想明白”
        看着苏子放一幅不知道的样子，曹阳平缓缓开口。
        “蟹酿橙的关键在与酿。”
        “酿”
        苏子放愣在原地。
        他真没想过，蟹酿橙的关键点居然会是酿。
        酿菜做法起源于客家饮食文化。是在一种食材中包进另一种或几种其他食材，然后加热成菜的方法，一菜可品两种原料的味道。
        后来因为传播广泛，各地才形成了自己的酿菜风格，比如淮扬菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴。
        “曹师傅，为什么这道菜的关键是酿”苏子放好学地提问。
        “你这个不是废话么”曹阳平露出恨铁不成钢的表情。
        “蟹酿橙蟹酿橙”
        “你不就是想让螃蟹有橙子味道嘛你不用酿的怎么让它们味道融合”
        我看你之前还炒了一遍馅料
        “没有必要啊”
        “蟹肉就是吃清甜鲜美、加入香雪酒、橙子的味道融入后，蟹腥味完全消失，只剩下甜美。”
        “你炒过之后油腻更甚从前，还会有一种甜油感。”
        “对这道菜来说，味道虽然不差，可是和我吃过的蟹酿橙一比，差了太多”
        听着曹阳平的字字珠玑，苏子放恨不得全部录音记录下来。
        比起薛意让自己思索。
        曹阳平这个做法简直是在传功。
        不到三分钟，困扰他做蟹酿橙的最大的问题就得到解决。
        苏子放瞬间生出自己和麻姜有一战之力的想法。
        不过看着桌上的蟹酿橙又瞬间明白过来自己只是学会了招式，并没有掌握熟练度。
        于是告别曹阳平和柯朋义，苏子放继续回到厨房开始练习蟹酿橙。
        剩下的材料已经不多。
        苏子放小心翼翼的将蟹黄和橙肉混合在一起，加入橙汁、香雪酒后品尝一口。
        口中先是一股清爽的果酒味道，很快变成酸甜的橙汁，最后才迎来蟹肉的清甜。
        经过前两轮味觉爆发，最后一轮蟹肉的回味甘甜而深厚。
        不需要炒制，也不需要添加秃黄油。
        这种自然而醇厚的味道瞬间调动起苏子放的味蕾，让他有几分意动，仿佛品尝到了真正的蟹酿橙一样。
        “如果用香雪酒直接加在橙子中，的确会让腥味降低不少，味道融合的时间也更充分。”
        “只要控制好蒸制时间，减少酒液逸散，那就没有任何问题。”
        苏子放想着，重新开始自己新一轮的蟹酿橙的制作
        。


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