第三百八十二章 蟹酿橙

蟹酿橙在山家清供中就有记载，而且经受过各大美食纪录片的洗礼，也是国宴菜品。
        算是流传度比较广的一道名菜复原菜品，比起麻姜做的莼鲈之思要受欢迎不少。
        做法也很简单，取螃蟹、橙子、酒、醋、就可以制作，不过比较看时节。
        最好的材料组合应该是太湖蟹加脐橙。
        不过现在才五月底，脐橙上市遥遥无期，成熟的螃蟹也没有，做这道菜实在是有几分将就。
        苏子放去淘了一圈也只找到几斤进口甜橙，还有十多只早上市的六月黄。
        带回后厨看到麻姜正在准备鲈鱼，随口问道“怎么突然做鲈鱼了”
        “你从外面回来没看到么”麻姜诧异地看了一眼苏子放。
        “看到什么”苏子放一副吃惊的表qg。
        “特价菜。”麻姜轻轻开口“上次莼鲈之思输给了陈师傅的改良版扬州炒饭，这次同袍会宴席，我想赢。”
        简简单单三个字，将麻姜的霸气表现的淋漓尽致。
        对苏子放来却是一头冷汗，自己的蟹酿橙还没出炉，麻姜的挑战书就已经发出。
        若是平常也就算了。
        可偏偏蟹酿橙、莼鲈之思这两道菜色还都是古代菜肴还原而成，还都属于淮扬菜系，放在一起比较毫无违和福
        苏子放回忆着麻姜当时做出的s级别的莼鲈之思，压力更重几分。
        本shēn就是s级别，要是再训练几特价菜，只怕可以轻松堆到s级别上，那可就是和陈桂奇扬州炒饭差不多的美味了。
        “那该是多么鲜美的一道菜”
        苏子放想着不j流下口水。
        “苏老板”麻姜看出苏子放有几分走神，轻轻呼唤道。
        “不过我这边食材不到季节，我担心做不出这道菜最极致的风味。”
        麻姜微微一笑“shēn为技师厨师，尝出食材的问题还是厨艺的问题还是很容易的。”
        话到这份上，苏子放也不好拒绝。
        看着麻姜轻轻点头“哦哦。好，既然你要比，我答应就是。”
        “那我就去问问特价菜怎么还没写在外面。”麻姜一脸自信地朝外走去。
        “不用去了，已经预约满了。”
        杨琼正好跑进来，风风火火喊了一声。
        “今晚上的特价菜品是麻姜的莼鲈之思、赵晓曼的樱桃煎、沐飞的鸡豆花。”
        “二十份全部约满，麻烦诸位了。”
        苏子放
        店里关于特价材规则他记得很清楚，为了确保正常菜品和价格，每个时间段都只有六十道特价菜名额，每人每个时间段最多推出一道特价菜，每一次。
        他本来还想试着申请，结果就买了个东西的功夫，连位置都没了。
        看向赵晓曼“要不匀几份给我”
        赵晓曼
        “都是预约好的怎么可能匀得出来。”
        苏子放这才反应过来，现在食不语的特价菜都是放在网上进行预约的，一方面为了保证上座率，一方面也是为了吸引人器。
        看了看幸灾乐祸的沐飞，有看着自己网兜中装的十几只螃蟹和橙子，默默叹口气“今晚加餐”
        一旁赵晓曼和沐飞瞬间变了脸色。
        被苏子放新菜支配的恐惧重新浮上心头“可以选择不吃么”
        “当然，不可以”苏子放看着几饶表现开心的回去准备料理。
        拥有各项buff的他要证明自己已经不再是当年那个做什么翻车什么的菜鸟厨师。
        别看蟹酿橙名头大，可是制作起来还真不难。不需要太好的刀工也可以，制作过程也十分简单。
        作为国宴菜品，算是对厨师手艺要求比较低的那种。
        六月黄刚经过第三次蜕壳，rou质丰满蟹腥味重，美中不足的是个头太，常规做法都是切块后裹上面粉油炸，烧毛豆或者直接做醉蟹。
        苏子放做蟹酿橙则是直接蒸熟拆rou、黄用。
        因为个头，洗刷干净的六月黄上锅蒸制78分钟即可出锅。
        等蒸制的时间苏子放顺便将橙子切开挖出橙rou，进口的橙子个头大颗粒饱满，让苏子放突然想打一杯橙汁喝。
        不过看在大家都在忙碌，还是没好意思这么光明正大的划水，只是偷偷吃了几块橙rou。
        好不容易等到蟹rou蒸好。
        苏子放拿出蟹八件开始拆rou，发现腿部基本是空的，有rou的只有蟹斗内那一块。
        借着尝味道的借口品尝了一只蟹rou的味道后，含恨从薛意熬制的秃黄油中舀出一大团蟹黄放进一边。
        “反正都是蟹黄，差不了太多”
        苏子放安慰着自己，起锅烧油开始料理拆出来的蟹rou和蟹黄。
        低温慢火，猪油和植物油混合而成的调和油在锅中慢慢翻着泡。
        苏子放将蟹黄统一倒入，瞬间升起一股浓郁的蟹香，他感觉整个厨房的目光都投向自己。
        淡定的将刚才的秃黄油和橙rou、橙汁加入锅中一起翻炒。
        再加入香雪酒和香醋调味。
        蟹腥仿佛一瞬间被中和，只有淡淡的香味和清爽的橙汁味道在面前逸散。
        “这次总不会失败了吧”
        苏子放盯着眼前的馅料露出满满得意。
        在自己换上成功之母成就制作出来的蟹黄橙rou酱绝对达到了山家清供中的那样。
        黄中通理，美在其郑畅于四肢，美之至也。
        剩下的步骤很简单，只要将炒制好的馅料填入橙子，上锅蒸制，将橙子然酸甜可口的味道和馅料混合在一起，就可以绽放出最鲜美的料理。
        苏子放自信将锅中水烧开，上汽后将盛装好的橙子摆入锅内。
        上下两层，一共十二只。
        苏子放盘算的很好，店里现在人数有点多，算上换班的，蒸两锅，刚好够员工餐。
        看看周边的人们。
        麻姜的鲈鱼拆rou的确比之前好了许多，由于蒸制时间的关系，这次拆下来的大多是蒜瓣rou，只有少数零散，直接放在一边淘汰。
        二十条鲈鱼骨同时炖汤，鲜味更比之前鲜美。
        苏子放不用看都知道，麻姜这次做的莼鲈之思肯定可以达到s级别。
        旁边，赵晓曼做的樱桃煎也是山家清供中记载的一道菜品，不过算是一道甜品。
        用梅子水煮樱桃，捣碎后放入模具做成饼状，再用白糖调味。
        杨万里曾经就这道菜此味良独美。
        用在同袍会宴席上恰如其分。
        至于沐飞的鸡豆花，这次终于是老老实实用刀背捶打鸡xiongrou来制作了，不过看样子还要再捶打十几分钟才能成鸡蓉。
        叹一口气，将注意力重新转回自己锅郑
        蟹酿橙，应该要好了
        。


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