第三百七十四章 集中面试

马良很快按照要求体检并办理了健康证，光荣的成为食不语后厨第七人。
        入职当天，苏子放在上午的员工餐时间将食不语众人介绍给马良认识。
        随后悲催的发现马良对一些在厨师界还算有名气的东西一无所知，还提出不少令人喷饭的问题。
        “高级厨师上面是不是特级厨师还是有龙纹袖章的那种”
        薛意
        “食材雕刻是不是真的会有特殊的附加效果”
        孔宴
        “八大菜系外是不是真的有黑暗料理界”
        赵晓曼
        “是不是真的有传说中的厨具比如永灵刀”
        沐飞
        “是不是”
        “没有，不是，没有，没有。”
        张子丹冷冷开口看向马良“你叫马良会不会神笔啊”
        马良憋红了脸“我就是好奇。”
        苏子放连忙打断张子丹“好了，以后都是同事，而且马良是真的会画画的，日后打荷全靠你了。”
        马良被苏子放一句话立刻说的低下头满是不好意思。
        孔宴见状也知道自己该说话了。
        “以后你先做水台熟悉各类蔬菜，每天跟着我学打荷，什么时候能够雕刻出师，再开始进行正式的打荷。”
        “好的”马良对此毫无怨言。
        下午两点，食不语店内陆陆续续赶来不少人。
        陈楚懿提前一周通知面试者，终于将这天下午的时间全部空出，留足时间给后厨等人进行面试。
        按照她的估计，炉头厨师三个小时也足够完成。
        然而薛意知道安排后只是撇撇嘴“还要三小时半小时都够了”
        这一幕又让苏子放佩服的五体投地。
        半小时一道高难度的菜都做不完，薛意居然能看出对方的厨艺是不是真的好，
        果然姜还是老的辣
        其余的考核比较简单，比如水台和砧板，只需要看会不会洗菜、杀鱼以及对刀工的掌握情况。打荷也只是按照孔宴要求摆出合格的拼盘就算过关。
        炉头的考核则是重中之重。薛意总厨亲自在厨房坐阵进行炉头的面试，一共分为两轮，所有人都统一的标准题目和每个人的特色发挥。
        这也是薛意在楼外楼时惯用的方式。
        标准题目可以检测出厨师的能力下限，特色发挥则是可以看到每个人的上限。
        “本次考核标准题目是蒜泥空心菜，限时十分钟。”
        面试的几人都面无表情。
        能够入得了薛意眼的厨师自然不容小觑，苏子放仅仅是看了两眼就暗自惊叹。
        麻姜居然真的来了，高高的厨师帽带着，技师厨师服穿的一丝不苟，脸上一副生人勿进的表情，让其他几位厨师都不好意思靠近，就差在脑门上贴一个无事勿扰的纸条。
        陈桂奇也来了，不过苏子放没有看到他的简历，想来应该是薛意直接喊来的。
        对这个厨师，苏子放是打心底里佩服
        因为杜师傅的传艺之恩，硬生生拿着这么低的工资在文韬酒楼干了一辈子，重情重义之人啊
        相比于这两人，其他三人虽然实力不错，也有过五星级酒店的工作经历，可是总觉得缺了几分自信。
        洗空心菜的时候都看出有点手抖。
        知道薛意选的题目是蒜炒空心菜后苏子放就有点觉得不太对劲。
        因为这道菜做法实在是太过简单，只需要烧油，用蒜片炝锅，再把空心菜炒熟即可出锅。
        可是这个简单的做法又十分容易翻车。
        油温过火，空心菜容易焦，油温不够又容易炒老，只有恰到好处的温度和时机才能炒出最合适的空心菜。
        而且蒜片作为炝锅料，在这道菜中的地位甚至可以说比空心菜还好吃。
        蒜炒空心菜，很多人就是为了吃里面的蒜片。
        苏子放思考间几人已经开始动手。
        看着几人的操作，苏子放突然觉得自己见识到了什么是百花齐放。
        有人用水直接冲洗，有人接一盆水加盐后调配成盐水浸泡，还有人用水加油漂洗。
        麻姜那边不急不忙将空心菜的老梗和黄叶一一摘除接半盆清水，半握住空心菜在水中荡开，再反过来重复着。三遍之后将菜捞出捆干水分。
        陈桂奇和麻姜做法类似，不过是采用焖洗法，择干净后整捆菜浸入水盆，轻微按压后捞出滗水。
        “这两个不错，一看就知道是从水台出身的。”薛意点点头看向苏子放称赞道。
        “这个有什么不一样吗”苏子放充分发挥不懂就问的能力。
        薛意看着几人手法顺便开口“空心菜叶子和茎清洗手法不一样，一个要漂洗，一个要冲洗。你看前三个人洗菜的方法，就是没有从水台干过的，清洗不完全。”
        “麻姜先漂洗了菜叶，又用冲洗法清理了菜茎。陈桂奇则是先整体漂洗再用手轻柔搓洗茎。”
        “这两人的手法就很干净，这样清洗的空心菜也更好。”
        苏子放点点头表示了解。
        接着看下去，几人开始准备烹饪。
        这一步骤倒是都一致，炒锅烧热，菜籽油滑锅后加入一块洁白的猪油，等到猪油微微化开，倒入蒜片煸出香味，将整捆空心菜倒入翻炒。
        “又错了”薛意在一旁微微叹气。
        看苏子放还是一头雾水，又解释一遍“这道菜如果直接炒，很容易出现过火的情况，而且菜叶容易变黄。”
        “那两个是会炒的。”薛意看着麻姜和陈桂奇微微点头。
        苏子放将视线投过去，看到麻姜和陈桂奇两人都是等到猪油化开，烧热，关火的瞬间将等量的盐水倒入锅中。
        “滋啦”一声，两口锅立刻升起浓郁的水雾。
        “油温高时加入盐水再下蔬菜，会在蔬菜表面形成油水混合的液体，这样既能保证高温，又能锁住蔬菜中的叶绿素，保证颜色鲜亮翠绿。”
        “能做到这一手的，基本上可以算是合格的厨师。”
        “另外三名都可以不用看了，这个基本考核都过不了。还有那个，居然是撒盐的，这种爆炒的菜品撒盐根本拌不匀的。”
        薛意说完，几人的菜品也全部出锅。
        毕竟说起来天花乱坠，做出来也只是一道炒青菜，三分钟足够。
        薛意拿起筷子，尝了一口便放下说出结论“这三盘不行另外两个，下一轮”
        “凭什么你说不行就不行”一个火爆脾气的厨师高声叫嚷出来。
        “我在福星酒楼做了那么多年都没人说过，你算什么东西”
        在场众人纷纷变了脸色。
        有人居然敢对薛意说这种话，这下有好戏看了。
        。


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