第二百九十章 油泼鲤鱼

不过相比于杜家家事，苏子放更感兴趣的是杜家最后走之前留的话。
        “文韬酒楼也参赛了”
        这话是对杨琼说的，作为专业的信息收集员，杨琼在这些事qg上堪称万事通。
        果然，苏子放提问不到半分钟，各区海选分数最高的餐厅名字就被杨琼发到群内。
        “文韬酒楼，建业区第三名，压线进来的，做的也不是一菜一酒宴，而是全鸭宴。”
        “那不是和景陵大饭店一样”
        “我看有人说他们从景陵大饭店挖了两个厨师过去。”
        “难怪”
        苏子放想到他们对陈桂奇的态度，明白了几分。
        如果不是找来新的厨师，想必也不会对陈桂奇这么苛刻，而且一想到三十多年的厨师，薪水才六千，苏子放就觉得杜家人做事真的不地道。
        “复赛什么时候”
        “下周，应该是明天就会发通知了。”杨琼肯定道。
        苏子放
        怎么感觉杨琼比组委会的那些人还要了解动态，起码到现在为止还没人告知自己成绩和海选qg况。
        “我在通知群里面。”杨琼将手机递过来，屏幕上显示着一个名为景陵餐饮联合会的微信群“海选的时候你们去比赛，我在报道点负责签到什么的，被拉进来的。”
        “都聊什么呢”苏子放划了几页屏幕，发现全是表qg包，将手机递回杨琼直接问道。
        “跳槽、招聘、合作”
        杨琼说着还挑了几条念了出来。
        “淮水饭店招聘学徒、水台、砧板若干，底薪3k起，有成长空间，有意请联系”
        “香辣一锅寻找面积400平以上适合经营的场所，租金可议，有资源者可拨打电话”
        “汉府酒楼招聘实力打荷若干名，要求食材雕刻经验三年以上，擅长动漫人物及游戏角色优先”
        前两个还算正常，听到第三条苏子放明显一愣。
        用自己手机打开乔欣的朋友圈，果然第一条就是条暴风哭泣的图文。
        “有一个客人说自己儿子不喜欢吃胡萝卜，特意下单了王者荣耀、英雄联盟全系列英雄萝卜雕刻，万圈跪求推荐实力打荷若干名，要求食材雕刻经验三年以上，擅长动漫人物及游戏角色优先”
        下面配图是一个萝卜雕刻出来的游戏人物，不过有些抽象，苏子放没看出来是哪个。
        默默点赞后回到聊天界面，突然看到叶家文半小时前给自己发来七八条消息。
        连忙打开回复道。
        “叶师傅，刚忙完，才拿到手机，回复晚了，抱歉”
        “没事，知道你们忙的时间久一些，我也没等，上面是朋友发来的油泼鲤鱼的教程，你先看，有什么不懂的再发来，我再去问他。”
        “对了问的时候最好带个视频，我好让他看看哪里有问题。”
        “谢谢叶师傅”
        苏子放匆匆道谢，开始查看叶家文发来的教程。
        不知道是叶家文描述的太过详细还是他的朋友做事妥帖，教程居然是图片、文字、视频三个版本。
        先扫了一遍文字，大概介绍了下油泼鲤鱼的来历传承、做法汇总、之后就是简单的处理方法。
        按照文字所说，吃鲤鱼的传统可以追溯到商周时期，在诗经中也有关于鲤鱼的描述，如“岂其食鱼，必河之鲤”这一句，基本上将吃鲤鱼拔到极高的地位。
        当然，这位师傅还吐槽了一句，现在哪里有什么好吃的鲤鱼，都是人工养殖的，体型可以，没有一点鲤鱼味道，不及早年间吃过的黄河鲤鱼，rou质肥厚，细嫩鲜美，不啻于刀鱼。
        这一点苏子放很向表示赞同，可是他只见过黄河鲤鱼没有吃过。
        他曾经见过一次野生的黄河鲤，金鳞赤尾、体型梭长，论观赏xg比锦鲤还要好上几分。
        不过只是看着就能想象得到一定很好吃。
        “苏老板看什么吃的呢”
        孔宴看到苏子放盯着手机不停咽口水，还以为他在看美食纪录片，好奇问道。
        “黄河鲤鱼。”
        “哎，鲁菜有不少鲤鱼料理的吧”苏子放突然开口问道。
        “额我不知道。”孔宴尴尬摇摇头。
        “孔府菜不做鲤鱼。”赵晓曼算是半个鲁菜厨师，在一旁提醒道。
        “哦哦。”苏子放这才想起来是有这么回事。
        因为孔子儿子名为孔鲤的缘故，孔家菜从孔鲤之后不再做鲤鱼菜肴。
        “还好当年没有牛羊这些名字不然孔家菜都得改成素斋了。”孔宴自我调侃一句，反问道“油泼鲤鱼”
        “嗯。”
        “谁教你的做法啊”
        “不知道，叶师傅的一个朋友。”
        “啧啧，还真是好命”孔宴感慨一句，摇摇头“我先下班了。”
        “嗯，好”
        送走孔宴几人，苏子放打开视频，拿了一条鲈鱼开始跟着做。
        “倒不是舍不得鲤鱼，主要是店里现在还没有鲤鱼菜品，就算采购也要明天才能到，所以，只能选一条快要中暑的鲈鱼。”
        视频中，厨师横刀刮了三四下就把鱼shēn鳞片全部去除，苏子放反复看了数遍，觉得他起码还要再练习几年才可能有这个水平。
        接下来抽腥线，腥线也叫“鱼筋”，是指鲤鱼背部的两条白色细线，大多数人吃鱼时感到鱼腥其实就是这两条线没去。
        割一刀小口，厨师一手捏线一手用刀轻拍鱼shēn，不到一分钟就抽干净两根鱼线。
        接着，就到了秀刀工的时候。
        之间视频中突然又多出一条处理过的鲤鱼，厨师缓缓开口。
        “油泼鲤鱼有两种做法，传统做法和新的快捷做法，我分别演示一遍。”
        苏子放认真看完视频，发现传统做法就是直接斜刀切好，铺上姜蒜放入蒸锅，快捷做法就是两侧改牡丹花刀直接下水汆烫熟，之后泼油的工序一模一样。
        苏子放看着手中的鲈鱼，想了想，还是决定做传统做法比较保险。
        于是十五分钟后。
        苏子放对着一盘清蒸鲈鱼开始思考，这到底和油泼鲤鱼有什么关系
        一样的清洗处理，一样的改刀，一样的垫料清蒸，最后还是烧油去泼
        为啥一个就是清蒸鲈鱼，一个就是油泼鲤鱼。
        苏子放突然觉得自己有许多问号
        。


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