第二百一十八章 高级卤汤调味

大约过了半个小时，杨琼找到苏子放递过一份文档“谈完了”
        苏子放
        不是说谈谈的么怎么已经连合同都谈好了。
        刚准备翻阅就听到杨琼补充道“前面都是废话，直接看最后两页就行。”
        苏子放从最后一页翻开。入目便是一行加粗标题写着合作说明，下面列了十几条小项。
        粗略扫完不过说了三件事qg。
        朱重九团队会提前制定探店计划，食不语方面确认无误后需要全力配合，出品视频必须保证食不语的曝光。
        苏子放有些愕然，问杨琼道“前面那么多是什么”
        “公司介绍。”
        “他说本来是想买下我们店来着，后来调查了一下客流量什么的就想改成入股，最后听完我介绍qg况就打消这个念头了。”
        “你说什么了”苏子放有点好奇。
        “我说我们一个月交的税就够刷好几十个火箭了。”杨琼认真道。
        沐飞从一旁走过，听到杨琼的话停下，很认真地看了一眼道“火箭一个一万，你是不是记错了”
        杨琼
        “不是一千么我记得我直播的时候还是这个价格啊”
        苏子放和沐飞
        “你什么时候做过直播的”
        “就是千团大站那会，我和晓曼不是经常去吃东西么，就做过几个视频放到网上，后来有公司签约，说是可以直播，底薪3k，每天直播两小时就行。我们就做了几个月。”
        “那时候一个火箭是一千来着，我和晓曼三个月挣了好几万呢。”
        苏子放终于明白为什么杨琼会对这些宣传的东西这么熟悉，毕竟是曾经的从业人员，惹不起。
        “怪不得他听到我们一个月好几十个火箭的税收吓坏了。”杨琼后知后觉补充道。
        沐飞有些无语地吐槽道“岂止是吓坏，要换个人估计都要报警你在洗钱了。”
        杨琼
        把和朱重九后续沟通的工作全部安排给杨琼，苏子放开始专心准备制作卤汤。
        昨天睡前谢安发来消息说入驻手续已经办齐全，问苏子放和杨琼要不要先做一锅卤味安排下试味，因为之前老板做卤味，大件不用动，只要翻新一下就可以开工了。
        苏子放便特意让苏廉正准备了金钱腱、凤爪和猪蹄等食材，打算今天大展shēn手。
        正好系统提供的高级卤汤调味一直放在菜谱里，他也想试试和之前的卤凤爪有什么不同。
        打开视频，老师傅如约而至。
        一张料理台上面摆着汤锅，旁边放着猪大骨、鸡架、猪皮、瑶柱、海米、八角、桂皮、花椒、干椒等几十种食材和香料。
        苏子放一瞬间生出我是谁，我在哪，我在干什么的错觉。
        卤凤爪的调料还没有目前摆的一半多，而且食材价格也没得比，这高级是高级到这个地方了么
        只见老师傅先将大骨斩断，鸡架拆开清洗干净，倒入一锅水开始烧水。
        旁白也适时的出现“高级卤汤调味重在鲜美，要让食客感受到食材的本味以及特有的鲜味，所以用高汤替代白水卤料。”
        安顿好高汤，老师傅将八角、草果、党参、丁香、rou蔻、香茅等香料放入一只海碗浸泡。
        “浸泡香料是为了去除苦味，可以适当加入白酒中和苦味。”
        老师傅手上动作极快，这句旁白一闪即逝，换上另一个画面。
        料理台上多出京葱、小葱、洋葱吉祥三宝、生姜、大蒜炝锅双雄，还有一把小芹菜和香菜组成的香芹组合。
        锅里加入花生油、牛油、猪油的混合油脂，烧到冒烟后停火，等油温回落后将吉祥三宝、炝锅双雄、香芹组合一起倒入锅内炸到金黄。
        捞出炸干的蔬菜后重新将油烧rè，放入擦干的香料继续炸制。
        苏子放知道这一步是为了去除油腥味后再炸出料油的香味，许多老卤汤的秘诀其实就在这一锅香料中。
        香料吸收过油香和菜香后再用来卤制食材，别有一番风味。
        然而让他没想到的是，老师傅看着香料微微焦黄时果断捞出打包放在一边，反而把锅中的油滤出倒在碗里备用。
        “炸好的料油可以帮助卤汤补充油脂和香味，通常qg况可以一次炸四到五斤备用。”
        苏子放
        这打脸的感觉，真疼
        做完这些，汤锅也已经开始沸腾。
        老师傅认真的撇去汤面的浮沫，把瑶柱、海米装进纱布袋投入锅内，盖上锅盖转小火开始熬汤。
        “卤汤基底高汤要炖煮四个小时，等到汤白骨酥皮烂即可出锅，可根据自己的食材种类和汤汁量进行调整。”
        显示完这句，画面骤然一黑。
        “坏了”苏子放猛地喊出声来。
        “四小时后。”
        一句转场字幕，画面逐渐变亮，又回到刚刚的料理台前。
        苏子放
        好好的厨艺教程，用什么蒙太奇手法，差评
        高汤已经炖到汤白骨酥的要求，老师傅重新起锅炒了糖色，不到十分钟，又是一锅枣红色的糖色汁。
        “好的卤汤只需要糖色即可完成上色增香的步骤，不需另外添加老抽。”
        旁白着重强调了老抽二字。
        做完这些，老师傅在高汤内倒入一勺炸好的料油，一碗糖色，又重新扎了一个装满香料的纱布包丢进锅内。
        整锅卤汤瞬间变成枣红色并且扑出香气。
        光是看着颜色，苏子放就知道这锅卤汤和自己之前卤凤爪配置的卤汤差距极大。
        一个酱油色发暗，一个枣红色油亮。
        “卤汤与卤制材料比例不应超过1:12，否则食材味道不足，也无法养卤汤，并且要根据卤汤味道及时更换香料包、海鲜包和料油。”
        视频最后，旁白还不忘提醒道卤制比例，生怕苏子放一锅卤料用一辈子。
        不过苏子放想了想景陵大学的出货量，暗自放下心来，他段时间内应该暂时不用担心增加卤料这个问题。
        毕竟以正常水平来看，谢安一天能出一百斤卤味已经算表现逆天，他一次做几斤料油，还是可以撑得住一个月的。
        然而下一秒，一条系统提示便弹出眼前。
        任务味蕾征服者请宿主在景陵大学分店开业一周之内卖出两千斤卤味，任务奖励一锅百年老卤。
        。


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